跟踪研究22年：长期吃大蒜可降低胃癌死亡率！但是怎么吃，吃多少，有讲究，别吃错了。

在日常烹饪中，大蒜是不可或缺的调味品，也是很好的保健食品。103010记载“其气壮，能清五脏，祛寒湿，治邪”。现代研究还发现，大蒜中的一些成分具有促进新陈代谢、杀菌消炎、提高免疫力、降低胆固醇的作用。

最近，一项关于吃大蒜可以降低胃癌风险的研究给我们带来了一个惊喜！

一个

22年跟踪研究；

长期吃大蒜可以降低胃癌的死亡率。

中国是胃癌大国。根据世卫组织的数据，中国胃癌的发病率和死亡率分别占全球胃癌发病率和死亡率的42.6%和45.0%。因此，胃癌的防治形势十分严峻。

早在1995年，为了研究影响胃癌癌前病变进展的因素，北京大学临床肿瘤学院的研究人员对胃癌高发地区的3365人进行了干预实验。干预措施为：幽门螺杆菌治疗两周，补充维生素七年以上，补充大蒜七年以上。

经过近22年的随访，研究人员发现：

在预防胃癌的发生方面，根治幽门螺杆菌和补充维生素已显示出良好的效果，但补充大蒜未能显著降低胃癌的发病率。

从胃癌死亡率来看，三种干预措施效果明显。幽门螺杆菌治疗可使胃癌死亡率降低38%，维生素补充剂摄入量降低52%，大蒜补充剂摄入量降低34%。

纳入生活方式后受试者胃癌的综合分析。结果显示，在从不饮酒的人群中，服用大蒜补充剂的保护作用更加显著，胃癌死亡风险比对照组降低了67%！

2

大蒜的好处离不开四种食材。

1烯丙基硫化合物

烯丙基硫醚类化合物不仅具有抗菌消炎作用，还能在一定程度上抑制幽门螺杆菌，通过抑制致癌物的活化，调节致癌物的代谢，发挥积极的抗癌作用。

大蒜多糖

大蒜多糖是大蒜的功能性成分之一，具有抗氧化、抗病毒、增强免疫力、保肝等多种功能。还能增加肠道益生菌。且含量在70%以上，具有很高的开发价值。

多酚化合物

大蒜还含有酚酸类、黄酮类、黄酮醇类、黄烷酮类等酚类化合物。这些物质具有很强的抗氧化和抗炎作用，对预防癌症和心血管疾病有积极作用，还能帮助延缓衰老。

硒元素4

大蒜中的硒含量也很高，尤其是脱水大蒜，可达19.3ug/100g。

一方面，硒具有超强的抗氧化作用，清除自由基的能力是维生素E的50-500倍，可以破坏已经形成的过氧化物，降低炎症和癌症的风险；

另一方面，硒可以激活P53肿瘤抑制蛋白，修复DNA。还能直接作用于癌细胞，是癌细胞的“杀手”，有助于抑制癌细胞的生长和转移。

大蒜好，但不能是神话。

大蒜每天摄入的活性物质含量有限，烹饪造成的营养损失无法与研究提取物相比。吃多了会刺激口腔黏膜，食道黏膜，胃黏膜。

换句话说，单独吃大蒜来达到显著的抗癌效果是不实际的。所以，不要神化大蒜的“抗癌作用”，要冷静对待，适量服用。

究：长期吃蒜，能降低胃癌死亡率！但怎么吃、吃多少，都有讲究，可别吃错" inline="0">

3

大蒜怎么吃，吃多少合适？

1每日2~3瓣

北京市肿瘤防治研究所的专家建议：每天大蒜食用不宜过多，过多食用会促进胃酸分泌，刺激肠胃粘膜，因而每天生吃不宜超过2~3瓣。

2大蒜的多样吃法

①大蒜捣碎生吃，杀菌效果更好

大蒜在加热过程中，有机硫化物含量逐渐下降，杀菌的力量也会逐步减弱；但大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。

因此，大蒜最好捣碎成泥，放置10~15分钟后再吃，更有利于大蒜素的生成。

②发芽大蒜，抗氧化性更强

一项研究发现，发芽5天的大蒜内部抗氧化活性剂高于新鲜大蒜。但若伴有变烂、发霉的情况，则不能食用。

③腌制腊八蒜，解腻消食

腊八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，有很好的解腻祛腥、助消化作用；而且大蒜和醋酸所发生的化学变化弱化了大蒜的气味，并且大大减弱了有机硫化物对胃肠道的刺激。

3不适合吃大蒜的人群

值得注意的是，大蒜并不是所有人都适合吃，以下这些人群不宜食用过多大蒜：

①有胃溃疡、十二指肠溃疡的胃肠道疾病人群。由于大蒜会刺激胃酸分泌，对有胃肠道溃疡的人来说不利于溃疡的愈合，可能还会加重溃疡病情。

②腹泻患者。此时食用大蒜，则会更加刺激肠壁，导致腹泻更加严重。

③眼病患者。眼病忌辛辣，因此有青光眼、白内障、结膜炎等眼病的人要注意。

④特殊反应者

大蒜中的一些物质有可能会致敏，导致红肿、皮疹、过敏性腹泻、呼吸道哮喘。因此，这类人群不宜食用。

4蒜好吃味难除，怎么办？

吃完大蒜后，口腔里总是容易遗留一些“大蒜味”，这时可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白质的食物。

蒜中的辣素“硫化丙烯”可以与蛋白质有效结合，减小异味，然后刷牙进一步清洁即可。

(我是大医生官微)