2021-10-08 14:34:08
1、坏鱼片。材料：带皮黄鱼250克，黑木耳25克，蛋清1个，九韶10克，酒糟25克，白糖15克，精盐4克，味精2克，白汤200克，葱姜汁15克，湿淀粉50克，猪油750克(用量约50克)，鸡油10克。做法：黄鱼洗净去骨，切成薄片，与精盐、蛋清、干淀粉混合上浆，放入冰箱冷藏一会；木耳用开水烫一下，铺在碗里；放入猪油，加热到30%时，将鱼片撒在锅里。当鱼片浮起变白时，用漏勺捞起。沥干油锅，放入鲜汤和精盐。将鱼片轻轻放入锅中，小火翻卷，撇去浮沫，加入浮渣、白糖、精盐、味精，然后轻轻摇锅，再将水淀粉慢慢倒入鱼钩中。
2.大蒜西兰花。食材：西兰花1朵，大蒜5瓣，盐1勺，鸡精少许，色拉油。做法：西兰花一朵，碎成小朵，用淡盐水浸泡15分钟左右；将泡好的西兰花洗净，放入沸水锅中焯水，水中放少许盐和油，加热至西兰花枯死，然后捞出沥干；炒锅中放入适量的油，加入2/3的大蒜炒至浅金黄色；加入西兰花翻炒；快速翻炒，加入适量盐，搅拌均匀，加入少许鸡精；加入剩下的1/3蒜，搅拌均匀即可食用。
3.莲子银耳汤。配料：莲子50克，银耳30克，冰糖100克。做法：首先将莲子、银耳用清水浸泡后捞起。然后将莲子、银耳放入碗中，加入适量清水，放入蒸锅中加入冰糖、红枣，大火蒸1小时。
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