什么是太白粉(太白粉可以做生粉吗)？我们生活中的调味品有很多种，很多调味品相似但又不同。那么是不是太白粉生粉？太白粉可以当生粉吗？
是太白粉生粉
太白粉是淀粉，不是生粉。
生粉不指任何一种淀粉。生粉是大陆菜谱和港式菜谱中经常出现的术语，多用于Goutz。mainland China和香港用的生粉是玉米粉，而台湾省常用的玉米粉是太白粉。在中国烹饪中，生粉不仅使食物变得光滑，而且经常被用作软化肉质的腌料之一。
而且太白的粉末是生土豆淀粉，用水加热会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪(尤其是台湾料理)中，经常会在冷水中加入太多的白色粉末，然后加入到烹饪好的菜肴中，使汤看起来很稠，使食物看起来有光泽。港式料理汁常用作生粉(玉米粉)。而用太白粉增稠的汤，冷却后会变稀，而用玉米淀粉增稠的汤，冷却后不会变。
太白的粉末不能直接用水加热，或者放入热食中，会立即凝结成块，煮不掉。太白粉煮的食物冷却后，酱料会变稀，这叫“回锅水”。所以一般都是用玉米淀粉来使材料发粘，而不是太白的粉。
太白粉的功效和作用
1.增加汤的粘度。当菜肴加热时，原料中的汁液会流出，与加入的汤和液体调味品合并形成卤汁。一般炒菜中的卤汁比较稀，很难附着在原料表面，造成烹饪后有“无味”的感觉。增稠后，酱的糊化增加了酱的粘度，使酱更加附着在菜肴上，改善了人们对菜肴的口味。
2.当酱料勾入盘中时，酱料会将原料紧紧包裹，防止原料内部水分溢出，既保持了菜的鲜嫩清香的风味特征，又使菜饱满不易破碎。
3.增稠后，由于淀粉的糊化作用，具有透明的胶体光泽，能更清晰地反映菜肴和调料的颜色，使菜肴的颜色更鲜艳、更美观。
4.加厚菜品可以使汤变稠，减缓原料的内热散发，使菜品保温，延长菜品的冷却时间，帮助食客吃到热菜。
什么是太白粉
太白粉，速溶土豆淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭常用的淀粉，是将马铃薯研磨、揉搓、洗涤、沉淀而成。粘性足够，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。加水加热会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪(尤其是台湾菜)中，太白粉经常和冷水混合在一起，然后加入到烹饪好的菜肴中，使汤看起来很稠，使食物看起来有光泽。广式酱一般用生粉(玉米粉)。而用太白粉增稠的汤，冷却后会变稀，而用玉米淀粉增稠的汤，冷却后不会变。
本文地址：
内容来源网络，如有侵权，联系删除，本文地址：https://www.230890.com/zhan/2477.html
