公共营养师三级题库及答案，2021公共营养师考试题及答案

一、多项选择题

1.以下是婴儿必需氨基酸，但不是成人必需氨基酸的是(B)

A.苏氨酸

B.组氨酸

C.缬氨酸

D.精氨酸

2.评价食物蛋白质营养价值的公式：实验期间动物的增重(g)/实验期间蛋白质的摄入量(g)代表()

A.蛋白质的氨基酸得分b .蛋白质的功效比

C.蛋白质的净利用率d .蛋白质的生物价格

3.一般来说，动物蛋白和大豆蛋白应占总膳食蛋白的()。

答：10%~30%

B.30%~ 50%

C.50%~70%

D.70%~90%

4.限制氨基酸是指()

A.氨基酸含量高的氨基酸

B.氨基酸含量低的氨基酸

C.氨基酸含量高的必需氨基酸

D.氨基酸含量低的必需氨基酸

5.膳食蛋白质中的非必需氨基酸()可以节省蛋氨酸。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

6.下列不属于脂类的是()

A.磷脂

B.糖脂

C.胆固醇

D.甘油三酯

7.二十二碳六烯酸DHA具有降血脂、改善体内血液循环的作用。它来源于食物中的()。

A.花生四烯酸

B.亚油酸

C.-亚麻酸

D.二十碳五烯酸

8.饱和脂肪酸是()

A.C20:4，n-6

B.C18:2，n-6

C.C14:1，n-5

D.C24

9.中链脂肪酸的碳数是()

A.1

B.2~5

C.6~12

D.超过14个

10.具有降低血液胆固醇作用的物质是()

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.高密度脂蛋白

1.纤维素主要存在于植物的()中。

A.细胞膜

B.核

C.细胞质

D.细胞壁

12.食物中大部分碳水化合物以淀粉的形式存在，其基本组成单位是()

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.半乳糖

D.果糖

13.下列具有抗生酮作用的物质是()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

14.碳水化合物在体内有氧氧化反应后的最终产物是()

A.氧气和H2O

B.二氧化碳和氧气

C.二氧化碳和H2O

D.H2O

15.能源供应的主要依据是()

A.基础代谢消耗的能量

B.食物的特殊动力功能

C.脑力劳动的强度

D.体力劳动强度

16.1g脂肪、1g蛋白质、1g碳水化合物在体内氧化，能量比为()

答4:9:4

B.4:4:9

C.9:4:4

D.9:4:9

17.成人蛋白质提供的能量是总能量的()。

答：55%~65%

B.20%~30%

大约15%到20%

D.10%~15%

18.每100g花生仁产生563kcal的能量，即()kj。

A.1402

B.2356

C.1653

D.134.5

19.患者感到虚弱、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠、恶心、呕吐和腹泻。体检显示对称性皮炎、色素沉着过度、粗糙、角化过度、舌炎、舌红如杨梅带水肿。可能是()

A.核黄素缺乏

B.皮肤病

C.多神经炎

D.脚气病

20.水溶性维生素是()

A.维生素B1和维生素a

B.维生素A和维生素D

C.维生素B1和维生素C

D.尺寸

生素E和维生素C

21.促进铁吸收的因素是（ ）

A．维生素C

B．膳食纤维

C．植酸

D．草酸

22. 以下都属于微量元素的是（ ）

A.铁 碘 镁

B. 钙 锌 钼

C. 氟 钴 钾

D. 铁 铜 硒

23. 促进钙吸收的维生素是（ ）

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素C

D．维生素D

24. 以下为必需氨基酸的是（ ）

A．丙氨酸

B．色氨酸

C．丝氨酸

D．单氨酸

25. 维生素B1又成为（ ）

A．核黄素

B．生物素

C．硫胺素

D．钴胺素

26. 干眼病是由于严重缺乏（ ）

A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D

27. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（ ）

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素D

D．维生素E

28. 缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率（ ）

A．铜

B．氟

C．铁

D．铬

29. 下列哪些食物碘含量丰富（ ）

A．海带，紫菜

B．青菜，菠菜

C．大白菜，茄子

D．竹笋，番茄

30. 下列哪类食物为酸性食物（ ）

A．大白菜

B．牛奶

C．鸡蛋

D．茶叶

31. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）

A．锌

B．铬

C．硒

D．钙

32. 分子中含有钴元素的维生素是（ ）

A．维生素C

B．维生素B12

C．维生素B6

D．叶酸

33. 以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源 ( )

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆

34. 为了满足生长发育的需要，10－13岁儿童（ ）

A．铜的摄入应高于成年人

B．碘的摄入量应高于成人

C．铁的摄入应低于成年人

D．钙的摄入量应高于成年人

35. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ ）

A．蛋类

B．谷类

C．豆类

D．肉类

36. 与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（ ）

A．能量增加

B．能量减少

C．蛋白质增加

D．蛋白质减少

37. 对于儿童喜爱的西式快餐，例如汉堡特餐（包括牛肉汉堡、薯条，可乐等）的叙述，何者最为正确（ ）

A．营养素含量均衡，适合儿童之摄取

B．纤维质含量足够，适合儿童之摄取

C．钙磷比值大于2，钙质吸收良好

D．钙磷比值低于1，不利于钙质的吸收

38. 我国膳食构成的长处是（ ）

A．足够的热能

B．足够的碳水化合物

C．足够的膳食纤维

D．以上都是

39. 婴儿添加辅食的起始时间应为（ ）

A．2－3个月

B．4－6个月

C．1岁

D．2岁

40. 关于老年生理代谢的特点，叙述不正确的是（ ）

A.随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低

B.老年人骨骼密度逐渐下降，易于发生骨折，男性比女性明显

C.肾实质细胞从30岁开始每10年下降10%

D.老年人胆囊基层肥厚，易发生胆囊炎

41. 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 （ ）

A.钙、氯、钠、钾

B.铁、锌、铬、锰

C.钙、铁、锌、碘

D.铜、钙、碘、硒

42. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ ）

A．汞

B．铅

C．砷

D．镉

43. 蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）

A．甲醇

B．细菌污染

C．黄曲霉毒素

D．食品添加剂

44. 下列哪种是允许使用的食用合成色素 （ ）

A．姜黄

B．柠檬黄

C．红曲

D．虫胶红酸

45. 下列哪种属食物中毒的范畴 （ ）

A．伤寒

B．甲型肝炎

C．肉毒中毒

D．暴饮暴食性胃肠炎

46. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ）

A．阿托品

B．巯基解毒剂

C．美兰

D．抗菌素

47. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ）

A．阿托品

B．巯基解毒剂

C．美兰

D．抗菌素

48. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）

A．抗疲劳

B．辅助抑制肿瘤，防癌

C．减肥

D．调节血脂

49. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ ）

A．奶类

B．畜禽肉类

C．粮油及制品

D．水产品

50.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ）

A．头痛

B．腹痛、腹泻

C．发热

D．神经系统症状

51. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。　　

A. 细菌污染　　　

B.食品添加剂污染　

C. 化学性污染

D. 有毒重金属污染

52. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　）的标志。　　　 A. 食品中的菌数　　

B. 食品中细菌种类　　

C. 食品等级　　

D. 食品清洁状态

53. 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　 　）四个方面的指标。

A. 货架时间　　　

B. 加工方式　　　

C. 微生物　　

D. 食品性质

54. 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（　　）和制定和执行食品中农药残留限量标准。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　A. 适当选择农药品种　　

B. 减少农药产量　　

C. 安全合理使用农药

D. 限制农药销量

55. 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（　 　）。　　　

A. 曝饮曝食　　

B. 饮食不定时　　　

C. 零食过少　

D. 饮食无规律、偏食、零食过多

56. 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（　 ）期。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　A. 新生儿　　

B. 婴儿　

C. 婴幼儿　

D. 乳儿

57. 中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（　 　）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　A. 0.63MJ（150Kcal）　

B. 0.84MJ（200Kcal）

C. 1.05MJ（250Kcal）　

D. 1.46MJ（350Kcal）

58.中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是（ ）

A. 奶类和豆类

B. 动物性食物

C. 蔬菜和水果

D. 谷类

59.中国居民膳食指南共包括（ ）条内容

A. 5条

B. 6条

C. 7条

D. 8条

60. 肾脏疾病病人常要限制水分的摄入，简单的计算方法为（ ）

A.前一天尿量加400毫升水

B.前一天尿量加500毫升水

C.前一天尿量加600毫升水

D.前一天尿量加700毫升水

61. 糖尿病患者动脉粥样硬化并发症主要因素是 的升高（ ）

A.血糖

B.血脂

C.酮体

D.乙酰辅酶A

62. 治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( )

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗

63. 空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病（ ）

A. ≥6.1mmol/L

B. ≥7.0mmol/L

C. ≥11.1mmol/L

D. ≥15mmol/L

64. 下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）

A、牛奶

B、苹果

C、大豆

D、猪肝

65. 以下哪类食物潜血试验膳食不能用（ ）

A.牛奶

B.鸡蛋清

C. 稀饭

D.蛋黄

66. 胃炎患者的饮食应（ ）

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食

67. 痛风病人应禁用下列哪类食物（ ）

A.凤尾鱼

B.白菜

C.牛奶

D.萝卜

68. 以下情况不适合选用软饭的是（ ）

A.老年人

B.急性胰腺炎

C.咀嚼或吞咽不利者

D.消化不良

69.（ ）是目前食品工业中应用最普遍的食品包藏方法

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏

70. 食物在烹调时会遭到损失，下列选项中不属于保护性措施的是（ ）

A.加醋

B.先洗后切

C.急炒

D.炸

71. 以下食物胆固醇含量最高的是（ ）。

A.瘦猪肉

B.水果

C.猪脑

D.大豆

72. 以下属于人体必需脂肪酸的是（ ）。

A.亚油酸

B.硬脂酸

C.软脂酸

D.油酸

73. 5kcal能量换算为国际标准单位为（ ）。

A.10kJ

B.16kJ

C.18kJ

D.21 kJ

74.脂肪平均1克在体内可提供的能量为（ ）。

A. 4千卡

B.7千卡

C.8千卡

D.9千卡

75.下列维生素中，不属于水溶性维生素的是（ ）。

A．维生素C

B．维生素B1

C．维生素B2

D．维生素E

76．高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加（ ）。

A．10%

B． 20%

C．30%

D．40%

77．成年女性铁的适宜摄入量为（ ）。

A．10 mg/d

B．15 mg/d

C．20 mg/d

D． 25 mg/d

78．鱼类脂肪多有（ ）组成。

A．饱和脂肪酸

B．单不饱和脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸

D．胆固醇

79. 既不提供能量，也不参与构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是（ ）。

A.矿物质

B.蛋白质

C.碳水化物

D.维生素

80．肠源性青紫病是由于（ ）中毒引起的。

A．有机磷农药

B．砷化物

C．大肠杆菌

D．亚硝酸盐

81．以下烹调方法中，糖尿病患者应注意避免的是（ ）。

A．蒸

B．煮

C．凉拌

D．油炸

82．在糖尿病治疗的治疗方法中，最基本的治疗方法是（ ）。

A．运动

B．饮食

C．药物

D．自我检测与教育

83. 以下各组维生素均属于脂溶性的是（ ）。

A.维生素A、D、E、K

B.维生素B1、B2、B6、C

C.维生素A、C、B1、B2

D.核黄素、尼克酸、叶酸、泛酸

84. 下列食物中所含铁利用性最高的是（ ）。

A.水果

B.牛排

C.面包

D.绿色蔬菜

85．在我国，巨幼红细胞性贫血的常见原因是（ ）缺乏。

A．蛋白质

B．叶酸

C．铁

D．维生素C

86、维生素 E的良好食物来源为（ ）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

87. 有利于非血红素铁吸收的因素是（ ）。

A.维生素C

B.钙

C.草酸

D.膳食纤维

88. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。

A. 无机盐和B族维生素

B. 碳水化合物

C. 蛋白质

D. 维生素C

89. 下列哪些食物碘含量丰富？（ ）。

A. 海带、紫菜

B. 青菜、菠菜

C. 大白菜、茄子

D. 竹笋、番茄

90. BMI的计算公式正确的是（ ）。

A. BMI＝体重（千克）／身高（米2）

B. BMI＝体重（千克）／身高（厘米2 ）

C. BMI＝体重（克）／身高（米2）

D. BMI＝体重（克）／身高（厘米2 ）

91. 中国居民平衡膳食宝塔居于塔尖的食物种类是（ ）。

A. 粮谷类

B. 蔬菜水果类

C. 动物类

D. 油脂类

92. 以下有关母乳蛋白质特点叙述错误的是（ ）。

A. 总体含量低于牛奶

B. 酪蛋白比例高于牛奶

C. 乳清蛋白比例高于牛奶

D.比牛奶蛋白更容易消化

93. 以下不符合老年人营养需要特点的是（ ）。

A.能量摄入量应高于成年人

B.碘的摄入量应高于成年人

C.铁的摄入量应高于成年人

D.钙的摄入量应高于成年人

94. 中国居民平衡膳食宝塔所列食物种类一共有（ ）。

A. 3大类

B. 4大类

C. 5大类

D. 6大类

95. 以下食物中容易受到黄曲霉毒素污染的是（ ）。

A.大米

B. 小麦

C. 玉米

D. 小米

96. 沙门氏菌食物中毒的好发食品是（ ）。

A.猪肉

B. 馊米饭

C. 变质银耳

D. 油煎蛋

97. 食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（ ）。

A.细菌性中毒

B. 化学性中毒

C. 有毒植物中毒

D. 霉菌毒素中毒

98. 食品发生腐败与变质主要因素是（ ）。

A.微生物污染

B.化学物污染

C.放射物污染

D.直接暴露于空气

99. 肠外临床营养支持过程中补充蛋白质最理想的来源是（ ）。

A.白蛋白

B. 全血

C. 氨基酸

D. 血浆

100. 亚硝酸盐食物中毒的典型临床表现是（ ）。

A.抽搐

B. 口唇、指甲紫绀

C. 腹泻

D. 肌肉麻痹

参考答案

一、选择题

1.B 2.B 3.B 4.D 5.A 6.D 7.C 8.D 9.C 10.D

11.D 12.A 13.C 14.C 15.A 16.C 17.D 18.B 19.B 20.C

21.A 22.D 23.C 24.B 25.C 26.A 27.B 28.B 29.A 30.C

31.A 32.B 33.C 34.D 35.B 36.C 37.D 38.D 39.B 40.B

41.C 42.D 43.A 44.B 45.C 46.B 47.C 48.B 49.C 50.B 51.C 52.D 53.C 54.C 55.D 56.B 57.B 58.B 59.D 60.B 61.B 62.C 63.B 64.D 65.D 66.D 67.A 68.B 69.A 70.D 71. C72. A73. D74. D75. D 76. A 77. C 78. C 79.D 80. D

81. D82. B 83. A 84. B 85. B86. A 87. A 88. A89. A

90. A91. D 92. B 93. A 94. C 95. C 96. A 97. C

98. A 99. C 100. B

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