2021-10-09 08:00:26
1.西瓜和酱油。
材料：黄豆1000克，盐400克，西瓜瓤4公斤，白面适量，油纸二至三张，玻璃容器；
所用调料：八角、姜、桂皮、花椒、熟花生250克。
练习：
黄豆提前浸泡四个小时以上，放入蒸锅蒸熟；蒸好的黄豆在锅里炖一晚上。
将面粉倒入大碗中，然后加入一把黄豆，来回摇动，使每个黄豆都沾有面粉。
铺上油纸，将黄豆均匀的铺在油纸上，然后盖上一张油纸，封好，再盖上小被子。
七八月份盖豆大概需要3-4天(现在是制作的最好季节！)，用黄绿色的毛毛覆盖豆子。
盖上豆子，在蓝天白云的好天气里晒干。基本上，有一天你可以在阳光下洗澡！
将黄豆放入较大的容器中，用西瓜将黄豆盖上，加入盐、花生和各种调味料，搅拌均匀。
发酵半个月左右就可以吃了，但两个多月后味道会好很多。
2.冬瓜酱油。
将黄豆取出，放入锅中用水软化，放入锅中煮至70-80%成熟，取出控湿，趁热放入锅中，盖紧(一般用无菌纱布和干净的棉垫)，放入20左右的房间发酵。
用手将豆子揉成糊状后，取出搅拌。
把它放在阳光下或干燥的房间里干燥成豆类材料。晾晒时要注意卫生，如果暴露在阳光下要用纱布盖住盆。
将挑选好的冬瓜去皮，刮去籽，切成1.5厘米厚、3厘米左右长的条，放入蒸锅蒸至七成熟，捞出控湿。
调料加工：花椒、八角、干姜、小茴香、陈皮、肉桂烘烤，研磨过筛。
将酱缸清洗干净，用熏硫消毒。将煮好的冬瓜条、豆料、调味粉放入消毒好的罐子里搅拌均匀，然后封住罐子口。大约一个月后，可以制成冬瓜豆沙。
3.老式酱油
去除大豆中的杂质后，将其浸泡在清水中膨胀，然后蒸至糊状。
将豆料倒在桌子上，与面粉混合，铺成3厘米左右的厚度，在25 ~ 30的室温下，每天翻动一次，然后让其发酵。大约三到五天后，它会长出深黄色的细菌，在室外干燥。
将调味汁放入罐中，加入盐、姜等。并将其均匀翻转。第二天翻过来，隔天搅拌一次。
盐渍完成后，将酱坯放入罐中，但注意不要灌满罐。罐口留一定空间(离罐口约17 cm)。盖上罐口并密封，防止透气，细菌和雨水侵入，导致变质。然后，晒干40 ~ 50天。
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