饼干一旦有刺鼻气味,建议立即处理掉,以免对身体造成伤害。饼干的刺鼻味道说明制作饼干所用的油脂变质,会导致饼干中含有大量的有害物质,食用后会增加心脑血管疾病和癌症的风险。
通常只有含油量高的食物才会有刺鼻的味道。哈拉是一种脂肪含量较高的食品,长期存放会产生一种苦、麻、刺鼻、难闻的气味,这是油脂保存过程中氧气、微生物、紫外线、水分等因素产生的游离脂肪酸造成的。
哈拉味,即食物的酸价超标。酸值不仅是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,也是脂肪质量的重要标志。一般酸值越小,油的品质越好,新鲜度和精炼度也越好。
吃辛辣食物会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状,长期食用还会诱发消化道溃疡、脂肪肝等疾病。
此外,油脂变质时,产生的过氧化脂质自由基也会破坏人体内的酶,使人体代谢系统紊乱,出现食欲不振、失眠健忘等症状。因此,一旦饼干有刺鼻的味道,建议不要继续食用。
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