芋头口感软、甜、糯，营养价值与土豆相近。能补中益气，增强人体免疫力。对于芋头的挑选，既要看，又要称重。
看皮肤，颜色为棕黄色，顶部为粉红色，皮肤完整，无斑点、干燥、硬化、霉变和花苞。须根少，水分少。看大小，身材匀称，鸡蛋大小最好，或者椭圆形也不错。最后称一下重量，太重表示生水，太轻表示失水不新鲜。
下面，我们将通过这6道简单易用的家常菜，和大家一起体验如何让菜品感觉像餐厅。
01 葱油芋艿
配料：芋头、小葱。
调料：糖、盐和肉汤。
步骤：
1.芋头去皮洗净，放入锅中，盖上水，大火煮开，然后转小火煮15分钟左右，直到可以用筷子刺破为止。冷水淋浴后，去皮，切成大块备用。
2.将油倒入锅中，直到油温达到50%。将小葱和大葱放入锅中翻炒。加入糖和盐。加入高汤或热水，盖上盖子炖5分钟。
3.汤汁浓稠时，撒上小绿叶，翻炒均匀，出锅装盘。
肖逸的秘密：
芋头先煮后炸，这样汤会有一种又香又粘的味道。冷热皆好，热食软，冷食香韧。
02 香肠毛豆蒸芋艿
配料：芋头、香肠、毛豆。
调料：盐。
步骤：
1.芋头洗净，用刨子削皮，切成小块。把毛豆去皮，把毛豆粒上的衣服去掉。把香肠切成斜片。
2.放入盘子，稍微撒些盐，放入冷水中蒸，大约10-20分钟出锅。
肖逸的秘密：
蒸要看芋头块的大小和数量。香肠本来就咸，所以芋头和毛豆上不要撒太多盐。这道菜颜色很美。芋头和毛豆吸收了香肠的咸味。一勺可以吃三种食物。感觉真的很棒。
03 芋艿蹄髈汤
食材：芋头和蹄子。
调料：葱、姜、盐。
步骤：
1.把蹄子剁成小块，用水冲洗干净。芋头洗净，用刨子削皮，切成小块，用冷水浸泡。
2.烧开一锅水，放入洋葱和姜片，水开后放入蹄子，大火煮开，小火炖一个小时左右。用筷子戳蹄子，很容易扎破，说明很脆。
3.将芋头放入汤中，加入少许盐，炖10分钟左右。芋头酥了就关火。最后记得撒一把葱花留香。
肖逸的秘密：
买蹄后检查一下皮毛。皮毛一定要拔掉，否则会影响口感。芋头一定要放在最后，否则会变成芋泥，影响汤的味道。芋头吸收蹄的油脂，芋头的香气和蹄的肉完全融为一体。当然也可以把蹄子和排骨换成小排、老鸭之类的。
04桂花芋头汤。
食材：芋头。
调料：桂花。
步骤：
1.芋头洗净，用刨子削皮，切成小块。在清水中煮沸，用大火煮沸，然后用小火煨。
2.大约15分钟后，用筷子戳芋头，这意味着芋头很脆。用搅拌棒将芋头和煮芋头的水一起搅拌，制成芋头糊。
3.最后撒上桂花。
肖逸的秘密：
煮芋头的时候，不需要太多的水，只要没吃过芋头就可以了。芋头也可以先蒸熟再去皮，所以做芋泥的时候要加清水。
05 香甜芋艿饼
配料：芋泥、糯米粉。
调料：白糖、黑芝麻。
步骤：
1.芋泥中加入少许白糖，搅拌均匀。
2.芋泥和糯米粉混合成面团。
3.分成几部分，搓圆，一个一个压平。贴几粒黑芝麻点缀一下。
4.将油倒入锅中，用小火慢慢煎。
肖逸的秘密：
煎饼的油是猪油。你可以把薄煎饼压薄，让它们慢慢煎。
06 青菜咸肉芋艿糊
食材：芋头、当地绿色蔬菜、农家腊肉。
步骤：
1.芋头洗净，用刨子削皮，切成小块。在清水中煮沸，用大火煮沸，然后用小火煨。大约15分钟后，用筷子戳芋头，这意味着芋头很脆。
2.青菜洗净切成块，腊肉焯一下切成
3.另起一个油锅，先把腊肉炒熟，青菜炒到5分钟熟，然后把煮好的芋头和芋头水倒入锅中，用大勺把芋头碾成糊状，小火煮一会儿。小火煮一会，然后就出来了。
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