今天就和大家分享这道香喷喷的——芋头家常菜蒸排骨。方法简单易做，厨房小白也能学会。蒸排骨看似简单，但要想好吃、嫩、多汁，还是需要知道一些小技巧。它不是简单地腌制排骨然后蒸熟。蒸排骨千万不要焯！再走一步，蒸好的排骨又嫩又多汁又好吃。让我们看看我是如何做到的。
芋儿蒸排骨
【材料】:排骨500克，本地芋头、姜、蒜、小米辣、小葱、酱油、蚝油、辣椒酱、食用盐、胡椒粉、红薯淀粉。
制作过程：
1.将排骨浸泡在清水中，中间换几次水，直到排骨看起来发白。然后将芋头去皮洗净备用。剥皮时最好戴手套，不然手会痒。
2.将洗净的芋头切成铁架块或小方块，想切什么就切什么。
3.生姜切片，蒜末切碎，小米辣切圈(这是装饰用的，不能加辣的)。将清香的青白色和葱叶分开，将葱切好备用。
4.将切好的芋头放入碗中，加入少许盐，抓起1茶匙辣椒酱搅拌均匀。我做的这个有点辣。如果你不喜欢辛辣的食物，就在芋头里加盐和酱油。
5.将洗净的排骨放入碗中，加入1勺料酒、1勺酱油、1勺蚝油、半勺辣椒酱、少许胡椒粉、葱花、姜丝，然后抓拌均匀30分钟以上。
我一般晚上吃，所以中午休息的时候把排骨放冰箱里，晚上下班后直接放锅里，比较方便省事。
6.取出腌制好的排骨，加入1勺红薯淀粉，抓匀。如果加入红薯淀粉，排骨会鲜嫩，锁住水分，口感更滑嫩。
7.将腌制好的芋头放在盘子中间做底座，然后加入排骨，撒上一些姜丝。喜欢加豆豉的可以加一点增强排骨的味道。
8.锅里的水烧开，在排骨里蒸30分钟左右。撒上葱花，小米辣，好吃。
一份家常味的芋头猪排就做好了。芋头软糯，从排骨中吸收的肉汁更香糯，排骨松软多汁。每次做这样的菜，家里人都特别喜欢。
莲花美食小贴士：
1.不要把排骨放在锅里焯水，这样肉会变得又紧又老，蒸出来的排骨味道不好，味道也不好。
2.排骨里撒点面粉，擦洗干净，然后用清水浸泡1小时以上，中途换水，直到排骨里没有血。
3.排骨和芋头的腌制要根据自己的口味来调整。芋头可以用芋头和土豆代替，最好用糯芋头，比如广西的荔浦芋头，芋头香味浓郁，糯米中的美味。
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