2021-10-10 20:31:28
1.选肉是关键。炒肉丝的最佳选择是里脊肉。但是腿肉和三明治肉也可以用。
2.斜切。如果你想让肉变嫩，你必须斜着切。俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”因此，如果我们能做到，最好是切同样粗细、长度的肉丝，不要用刀。
3.肉丝上浆。加入适量的淀粉和水会使肉丝表面有一层保护膜，水分会渗透到肉丝中，使肉丝煸嫩。所谓嫩，即炒肉丝也含有水分。因此，锁住水分非常重要。加点熟油，让肉丝更滑。
4、掌握温度。炒的时候火要大一点，这样肉丝短时间就能熟了。
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