摘要：在新餐饮时代下，商家不仅要开拓线上渠道，更需要稳固提升线下门店效率，向技术要坪效、品效和人效。真正实现留住更多顾客，利润翻倍增长。
满记甜品联合口碑打造的智慧餐厅
在杭州城西银泰城，一家新开业的智慧餐厅正在改变着消费者的就餐体验：消费者可以通过口碑App提前点好美食，预约时间到店自取，实现“人在路上、菜在锅里”；也可以消费者到店后，直接用手机点单，等收到取餐码后，从取餐柜中拿出菜品。
这是满记甜品联合阿里本地生活旗下口碑平台一同打造的智慧餐厅，整个流程消费者可以自助完成，无需排队，还能享受一场全新智能互动的就餐体验。
自1995年第一家门店在香港西贡开业以来，满记甜品从一间简易的甜水铺到成长为一家年收入破10亿、分店超过400家的大型连锁企业，在这背后，他们有什么样的经营秘籍呢？
“如果能够再多留5%的客户，利润就有100%的增长。”这是自满记甜品开业以来，一直贯彻的理念。为了实现多留5%的客户，满记甜品从未停下对门店经营能力的升级脚步，并不断扩张线上场景。
2016年，满记甜品开通饿了么外卖渠道，拓展线上增量渠道；2017年，与盒马鲜生共同打造的新零售Honeymoon Express，线上销售占比超50%；2018年，满记甜品华南区域全面接入口碑点餐，其中点餐率最高的门店，渗透率可达91%，同时试水首家智慧餐厅。
从经营场景的拓展、到用餐体验服务的升级、到智慧餐厅的打造，满记甜品一直在尝试给消费者更舒适的用餐体验。
首家满记甜品智慧餐厅落地杭州
记者在满记甜品智慧餐厅看到，每张餐桌桌角都贴着口碑二维码，打开口碑App或支付宝扫描二维码，进入满记甜品的线上店铺页，便可以根据页面提示进行点餐，收到备餐完成信息后，便可自助开柜取餐，全程无需排队便可享受美味。
不仅如此，这家以“星空”主题智慧餐厅，还推出了AR体感游戏、魔幻光影墙、沉浸式主题影片等丰富的互动形式，随着三维图像内容与多元智能硬件的结合，营造出了一种超现实的就餐体验。
事实上，这并不是满记甜品与口碑第一次合作，早在2015年满记甜品就开始通过口碑大数据的支撑，对消费者的消费习惯进行精准洞察，从而推出更贴心的定制化服务。而这一次智慧餐厅的合作，便是希望通过大数据赋予餐饮数据化，对甜品进行智能推荐，从而提高笔单价，减少消费者的决策时间，提高餐厅运营效率。同时，营造无人智能的未来式就餐体验，
“更好的用户体验和更高的运营效率是智慧餐厅的探索方向。”满记甜品CEO潘冠鹤表示，他更希望通过大数据重构品牌与消费者的关系。
消费者正在满记智慧餐厅用口碑扫码点单
华南满记率先试水口碑手机点单，笔单提升24%
满记甜品所开的门店，大多位于购物中心人流密集的区域。每逢节假日高峰期，爆满是常态。在以往，各门店都在节假日前夕提前招聘临时服务员，但往往服务能力有限。而如果用正式员工，在工作日人员又会变得冗余。
如何提高服务能力和接待效率，实现服务人数与接待效率的平衡，既提升消费者体验又降低人工成本是满记甜品当下的问题。
由此，满记甜品华南区开始注意到了口碑手机点单，向技术要人带来的效率提升，远比简单的流程优化和堆加服务员所带来的改变要大。2018年国庆，满记甜品华南14个城市全面上线口碑App手机点单。
消费者走进满记甜品的门店，只需要入座通过口碑扫码点餐，就能及时获得点单服务，以满记甜品深圳欢乐海岸店为例，手机点餐的使用率高达91%。可见，用口碑App手机点单以压倒性的占比，替代了门店以往标准的服务员点餐模式。而且，扫码即点的快捷性，使得高峰期到店的顾客更偏爱手机点单，完全无需排队。
不仅如此，门店还在口碑上推出满减活动，通过点餐营销活动替代了门店的口播营销，增强了营销的效率。同时，点餐加料、为你推荐等智能算法大大提升了顾客的加购率，增加了订单客单价。以深圳欢乐海岸店为例，门店的点餐笔单显著上浮了24%。
满记甜品的口碑点餐门店正在加速覆盖中。在满记看来，它要通过提升体验、提高效率、增加经营场景、智能营销升级等方式来留住顾客。而口碑点餐就是门店进行智慧门店升级的首选。
在新餐饮时代下，商家不仅要开拓线上渠道，更需要稳固提升线下门店效率，向技术要坪效、品效和人效。真正实现留住更多顾客，利润翻倍增长。
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