为什么梨子榨汁要变色 梨子榨汁变色原因2021-10-11 15:20:361、梨子中含有酚类化合物，具有抗氧化性，梨子打成汁之后，酚类物质接触到空气，被空气中的氧气演化成醌类化合物，一次白色的梨汁就会变成黄色或者棕黄的
2021-10-11 15:20:36
1.梨含有酚类化合物，具有抗氧化性。梨子制成果汁后，酚类化合物与空气接触，通过空气中的氧气而演变成醌类化合物。白梨汁一旦变成黄色或棕色，时间长了甚至可能呈现棕色。
2.梨含有一些氧化酶。当梨的组织破裂时，氧化酶流出并与酚类化合物反应，导致梨变色。
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