今天给大家分享一个“鱼香肉丝”的常见做法，这是豫东地区的一种烹饪方法。它酸甜可口，色香味俱全。非常简单，新手也可以做。喜欢就赶紧学。
食材：里脊肉
配菜：胡萝卜、青椒、红辣椒、木耳、蒜苔。
辅料：鸡蛋、淀粉、大葱、葱花、姜、蒜、泡椒。
调料：盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、糖、辣椒油。
【鱼香肉丝】——咸鲜可口。
1.开始准备下面的食材。
准备一块里脊肉，先切片，然后切成细丝，放入锅中，加入一勺盐和一勺鸡粉，搅拌均匀。
打入半个蛋清，沿一个方向搅拌均匀。蛋清可以使肉丝更光滑，更容易粘附淀粉，不易退浆。然后加入10克淀粉，让淀粉均匀的包裹在肉丝表面。加热时淀粉糊化可以锁住肉丝中的水分。最后倒入少许植物油，拌匀，腌制10分钟。植物油在润滑时可以防止粘连。
2.开始准备下面的附件。
准备一个大葱，切成葱花。
准备一小块姜，切成小块。
准备几片大蒜，打匀后切成块。
准备一些泡椒，切成小块。
3.让我们开始准备配菜。
准备一根胡萝卜，去皮，切成胡萝卜丝。
准备半个青椒半个红椒，切成细丝。
准备一把蒜桌，切成段。
准备一把事先泡好的木耳，切成小块。
4.将肉丝和带油的配菜滑到下面。
油在锅里烧，油温大概40%热。肉丝依次撒入锅中，用筷子快速翻动，防止肉丝粘在一起。肉丝成型后，将卡住的肉打散，倒入配菜，快速润滑10秒，倒出控油备用。
5.接下来开始做饭。
锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、泡椒翻炒。炒好后加入豆瓣酱10克，豆瓣酱翻炒炒出红油，加入蚝油5克保鲜，陈醋5克倒入少许料酒去腥。
锅边倒少许水，搅拌均匀，加入10克白糖和2克鸡粉，快速搅拌使调料溶解，将肉丝和配菜倒入锅中，搅拌均匀。
加入少许水淀粉，使调料更好的吸附在食物表面，最后倒入少许辣椒油，翻面均匀，然后出锅装盘。
好了，一份酸甜可口的鱼香肉丝做好了。
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