鱼香茄子没有鱼。相信大家都听过这句话。事实上，一个美味的鱼香茄子可以有鱼。而且鱼香茄子比没有鱼的鱼香茄子味道更好。不信的话，今天的美食教程，田健美食餐厅，就给大家展示一下鱼香茄子。喜欢茄子的朋友，来看看怎么做吧。
正式生产前，我们首先需要准备好以下食材：新鲜茄子2个、咸鱼1条、大蒜5瓣、生姜1片、小葱2根、盐1茶匙、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、淀粉1汤匙。
第一步：先将大蒜去皮，然后切成蒜片，生姜切片，放入盘中备用。然后用温水将咸鱼洗净，去除表面的灰尘，然后剁成大小均匀的小块，放入盘中备用。最后将准备好的葱切成段，放入碗中备用。
第二步：茄子清洗干净后，切掉头尾，切成6厘米左右长的小块，然后切成小条，放入盆中，加入适量的盐抓匀，然后加入还没有过茄子的清水，浸泡30分钟，然后用手擦干茄子。锅里再放入宽油，油温50%左右热，放入茄子，炒至表面焦黄，然后捞出油备用。
第三步：准备一个汤碗，加入1茶匙盐、2汤匙酱油、2汤匙蚝油、1汤匙淀粉，再加入半碗清水，然后搅拌均匀制成碗汁备用。
第四步：将咸鱼放入锅中煎至油温五成热。然后把姜片和蒜片放入锅中，用小火煎熟。炒好后倒入炒好的茄子，然后倒入准备好的碗汁，盖上锅盖，中火炖3分钟。
第五步：炖肉快吃完的时候，揭开锅盖，锅里剩的汤不多了。把它变成大火来收集果汁。汤汁浓缩后，加入洋葱，翻炒两次，即可出锅。
这样就完成了一道咸鲜可口的【鱼香茄子】。喜欢这道美食的朋友，就跟着它走，试一试，保证这道味道不会让你失望！
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