今天给大家分享一道常见的家常菜“鱼香肉丝”，它是以肉丝、木耳、玉兰油片为原料，配以大葱、泡椒为辅料。肉丝滑嫩，口感脆嫩。如果你喜欢，请尽快学会。
配料：猪里脊、木耳、玉兰片。
辅料：泡椒、大蒜、生姜、鸡蛋。
调料：盐、料酒、酱油、白糖、鸡粉、酱油、陈醋。
【鱼香肉丝】——酥脆嫩滑。
1.开始准备下面的食材。
准备一块猪里脊肉，切成薄片，然后切成细丝，用清水浸泡一会儿，去除里面的血。
准备一把木耳，提前泡软，清洗干净，切成细丝。
准备适量的厚朴片，切成细丝，用清水浸泡去除异味。白玉兰片是用新鲜的竹笋做的，酥脆可口，可以丰富菜肴的味道。如果家里没有厚朴片，也可以用胡萝卜。
2.开始准备下面的附件。
准备一把泡椒，先切成圈，再剁成辣椒酱，方便油炸。
准备几片大蒜，拍平，剁成蒜末。
准备一块姜，切成姜末丁。
3.把下面的肉丝腌制一下。
将泡好的肉丝挤干水分，加入一勺盐和少许料酒，抓拌均匀，加入一个蛋清，将肉丝的明胶同向打匀。当肉丝发粘时，倒入一点陈年提取的颜色，搅拌均匀，然后抓一点水淀粉锁住肉丝中的水分，最后倒入一点植物油避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。
4.让我们开始搅拌鱼露。
锅中放入白糖15克、鸡粉2克、酱油5克、陈醋10克、料酒5克，然后加入少许水淀粉搅拌均匀备用。
鱼露可以根据自己的口味来准备，喜欢甜一点的可以多放一点糖。
5.让我们把木耳和白玉兰焯一下。
在锅里烧水。水开后，加入木耳、玉兰丝，快速焯水20秒后倒出。用清水冲洗并冷却。
6.接下来开始做饭。
烧锅里的油，充分滑锅，倒出热油，多放点凉油。油温四成热时，将腌制好的肉丝倒入锅中，用勺子快速滑开。肉丝金黄时倒出，控油。
润滑油脂时，温度不宜过高，时间不宜超过30秒，否则肉丝不够光滑。
锅底油留在锅里，姜、蒜、泡椒炒一会儿，里面的水炒一下，料头炒一下，然后加入木耳、玉兰丝，炒干炒香，这样吃起来更脆。
然后加入光滑的肉丝翻炒几下，倒入鱼露大火快速翻炒，使酱汁均匀包裹在食材表面，再加入小葱翻炒均匀，即可起锅。
鱼露放入锅中后，一定要用大火快速油炸，这样才能充分激发鱼的鲜味。
好了，一份糖醋鱼香肉丝做好了。
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