2021-10-12 12:20:16
1.切好的山药变黄是由于酶的褐变，导致颜色变深。褐变主要有三个条件：多酚物质、多酚氧化酶和氧气。山药去皮后，暴露在空气中，多酚与氧气反应生成邻醌，邻醌进一步氧化聚合成棕色素和黑色素。
2.在现实生活中并不少见，比如苹果、茄子、莲藕等。去皮后，会发生酶褐变，导致颜色变深。
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