面粉有轻微的霉味，这意味着面粉不能再吃了。面粉的霉味表明面粉已经开始发霉了。面粉被霉菌感染后，由于细菌的繁殖和分泌物的代谢，会发霉。持续食用不仅会损伤内脏，还会诱发癌症。
食品霉变是一种非常普遍的现象，一些有益的霉变被广泛应用于酿造、制药、抗生素等生产环节。但大多数霉菌是有害的，不仅会引起食物的感官裂变，还会在食物中产生强烈的毒素，引起食物中毒、疾病或癌症。
未经改性的面粉会呈乳白色或淡黄色，质地纯净，干燥疏松。用手拧紧、松开后，面粉不会结块，也不会有异味。然而，变质的面粉是黑色和蓝色的，闻起来有霉味、刺鼻或苦味。抓一把面粉，搓在手心上。有凸起或杂质。
在鉴别面粉是否变质时，也可以通过手感来鉴别。把手伸进面粉里。如果感觉到明显的暖意，说明面粉劣质或者发霉。
防止面粉发霉最有效的方法是将面粉放在干燥通风的地方，避免阳光直射，避免面粉与空气接触。
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