炒香菇时,这关键的两步不能省,做对了,香菇鲜香好吃没异味。明天是二十四节气的小寒,小寒基本是一年中最冷的节气了。天气寒冷,要多注意食补,多吃一些富含蛋白质和维生素的食物,今天要介绍的食物就是香菇,香菇是人工栽培的菌类,肉质鲜嫩肥厚,味道鲜美,营养丰富。
香菇中含有丰富的氨基酸和维生素,因为香菇具有提高免疫力和降压等作用,所以冬天可以多吃一些香菇,来增强抵抗力。炒熟的香菇味道是很鲜美的,但是很多人觉得香菇里面有一些土腥味,所以不喜欢吃。其实如果烹饪方法正确,就能把香菇中的香味和鲜味散发出来,完全不百思特网会有土腥味,下面看一下具体做法吧。
炒香菇的做法
【准备食材】香菇,胡萝卜,辣椒,蒜,蚝油,盐
【操作步骤】第一步:香菇清洗干净,把底部的根去掉,注意挑选香菇的时候要选择肉厚实,体积较大并且重量较轻的,伞盖下面颜色较深的不要选,这样的香菇不新鲜。把洗干净的香菇,胡萝卜和辣椒全部切成片备用。
第二步:锅里倒清水,把切好的香菇片放入锅中,一直加热到锅中的水微微沸腾。焯烫过的香菇可以去除里面的草酸和表面的杂质,也会去除香菇的土腥味。但是香菇不要直接放入沸水中,会破坏一些营养,可以用80℃左右温热的水焯烫一下。
第三步:锅里倒油烧热,加入蒜末炒出香味。蒜末的香味也可以帮助掩盖香菇的腥味,同时起到增香的作用。
第四步:把焯烫完成的香菇捞出来,控干水分,最好挤出水分,接着放入炒香的蒜油中,中大火煸炒,一直炒到表面颜色金黄。煸炒过的香味才能让香菇里面的鲜味散发出来。
第五步:香菇炒出香味后,加入胡萝卜片和辣椒丝一直炒到配菜变软。
第六步:最后关火放入蚝油和适量盐,关火就可以出锅了。
【小贴士百思特网】1、炒香菇一定要提前焯水,不仅去除香菇的异味,还能去除香菇的草酸和杂菌。
2、炒香菇一定要把香菇在高温油锅中煸炒出香味,这样香菇的香味才能完全出来。
3、炒香菇不用放香料,因为香菇本身很鲜美,加一点蚝油和盐提鲜就可以了。
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