前两天一个朋友神秘兮兮的给我发了一篇文章：“喝水鄙视链，看看你在几楼”？我翻着白眼，默默地想：水这么普通，你还能喝花吗？然后点击文章，第一行字立刻就抓住了你的眼球：喝普通矿泉水的人看不起喝白开水的人，喝高档矿泉水的人看不起喝普通矿泉水的人，喝气泡水的人看不起喝其他所有水的人。我冥想了2秒钟，很快放了两瓶气泡水…
不知什么时候，喝水不再只是为了解渴，而更像是一种生活方式。近年来，气泡水在中国越来越受欢迎，不仅跃居鄙视链的顶端，还取代星巴克成为摆姿势的必备。然而，无论是交朋友还是真正喜欢，如何选择泡水品牌成了一个难题。今天我们就来聊聊如何喝这么高档的水。
泡沫历史。
气泡水首先在欧洲流行起来。因为火山活动多，很多泉水都是自然充气的，当地普及气泡水有得天独厚的条件。在比较正规的西餐厅，当你入座后，服务员通常会问你需要充气水还是干水(“起泡的还是静止的？”).)，餐厅也会通过提供的气泡水品牌偷偷展示自己的品味。
另外，泡水是一种很好的去油腻剂，在吃大量肉制品时经常被当作餐桌使用。气泡还可以帮助清除口腔中复杂的味道。在品尝和品尝各种美味的食物和葡萄酒时，不妨用气泡水在缝隙中清洁口腔。
近年来，随着健康饮食理念的普及，含糖量高的饮料已经失宠，0卡路里气泡水也走出欧洲，成为全球追捧的对象。那么人们热衷于泡水仅仅是因为它好吃还是健康呢？
科学家对此有不同的看法。除了人类，其他动物对泡水根本不感兴趣。科学家们还在研究人们喝泡泡水时会有什么样的感觉。但有研究表明，人们对泡水的喜爱可以和对辣味的追求相提并论：密集的气泡在舌尖爆裂，让人欲罢不能，这大概就是我们爱上泡水的原因。
气泡水的分类。
气泡水大致可以分为两类：天然气气泡水和人工气泡水。
天然气浸泡水的水源往往靠近火山。火山活动使地下矿井水中充满了细小的气泡，这些气泡通常含有较多的矿物质。这种优质珍贵的水源比较稀缺，所以它的价格比人工泡水要高很多。一般来说，生产天然气浸泡水的品牌都会使用固定水源。人工气泡水是通过使用加压池或泵将二氧化碳注入天然水源而获得的。
在这一点上，我们不得不提到我们最熟悉的巴黎水“巴黎水”。是否是天然气泡水存在争议，因为它的水源是天然含汽的，但是厂家会先将水和气泡分离，将水净化，然后将原来的气泡压回去，所以很多人认为它不再是“天然含汽”。
另一个经常困扰人们的问题是“汽水和泡水是什么关系？”。苏打水可以分为充气的和不充气的。充气苏打水中的气泡是人为添加的，通常添加小苏打碳酸氢钠，所以是碱性的。在国外，气泡水往往暗示水源是天然的，而苏打水则不是必须的。
如何选择泡泡水？
气泡水的味道很大程度上取决于TDS值和碳化程度。
TDS是总溶解固体的缩写，即总溶解固体，单位为毫克/升.简单来说，这个值可以用来判断水中矿物质和金属离子的含量，包括我们经常提到的可溶性钙、镁离子，也就是“水硬度”。TDS值主要影响口中水分的重量感。数值越高，水体越丰富，味道越重。数值越低，水体越轻越软，但也越轻越接近蒸馏水。
在无气水中，TDS值对口感的影响几乎是决定性的，而在气泡水中，TDS值的影响略小。如果只是尝试泡水，可以选择TDS值在500左右的，清爽，适合搭配清爽的菜肴或者调鸡尾酒。如果你是泡水的老司机，可以考虑一个比较高的TDS值，往往口感丰富，层次丰富，和肉的相容性更好。
水的碳酸化是指水中气泡的含量和强度。Finewaters.com网站根据泡沫内容分为五个等级：
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天然气泡水和人工气泡水的口感差别很大。天然气泡水里的气泡更加绵密细致，而人工气泡水因为是后天加进去的气体，气泡和水的融合没那么自然，喝起来有点“冲”。
那些常见的气泡水大牌
Perrier
风格：Bold 强烈
类型：天然气泡水
TDS值：475 mg/L
pH值：5.5
Perrier算是很多人的启蒙气泡水，梨型的绿色玻璃瓶也颇有设计感，酸度较高，它的气泡含量非常丰富，第一次喝的时候有种水在口腔里爆炸的感觉。除了原味，Perrier还出了西柚、柠檬、青柠等口味可供选择，因为添加的是香精而不是果汁，所以依然是0热量。
VOSS
风格：Effervescent 冒泡
类型：人工气泡水
TDS值：290 mg/l
pH值：4.8
来自挪威的VOSS以设计感出名，由Calvin Klein的前首席创意总监Neil Kraft倾心打造，很多人喝完后会将玻璃瓶留下来重复利用。它的TDS较低，气泡含量也非常少，是一款轻盈的气泡水，pH值偏低，会有明显的酸味，很开胃。
Badoit
风格：Effervescent 冒泡
类型：天然气泡水
TDS值：1,200 mg/l
pH值：6.0
尽管矿物质含量很高，但Badoit的口味偏淡，喝起来软软的，有一种植物的清冽感，气泡含量不多，走的是小清新路线。作为一种天然气泡水，它备受法国顶级餐厅的喜爱。
San Pellegrino
风格：Classic 典型
类型：人工气泡水
TDS值：1,109 mg/l
pH值：7.7
这款来自意大利的San Pellegrino，在国内也被称为圣培露，它的矿物质含量很高，口感偏厚重，有略微的油润感，气泡丰富，适合配餐。
Solé
风格：Classic 经典
类型：人工气泡水
TDS值：387 mg/l
pH值：7.4
来自意大利的Solé最大的特点是“平衡”。气泡充足却不扎嘴，钠含量不高，口感甘甜爽口，水质为弱碱性，硬度不高。这个牌子所属的公司Fonte Sole曾和Armani合作推出过一款气泡水“Acqua Armani”，在全球很多知名高端餐馆都能见到它。
Vichy Catalan
风格：Classic 经典
类型：天然气泡水
TDS值： 2,900 mg/l
pH值：8
西班牙最知名的气泡水，虽然是天然气泡水，但它和Perrier一样采取气-水先分离再混合的方法。它的钠含量非常高，入口有微微的咸味，自然回甘，可以用来佐餐，也非常适合运动后饮用。
Chateldon
风格：Light 温和
类型：天然气泡水
TDS值：1,882 mg/l
pH值：6.2
这款来自法国的气泡水曾经是皇室御用，深得路易十四的喜欢，直到如今产量仍十分稀少，每年只生产70万瓶。它的气泡十分细腻，由于矿物质含量丰富，口感偏硬，唯一的“缺点”可能就是贵了，750ml售价接近200，不过以这个价格体验一把皇室用水，也挺值。
ROI
风格：Light 温和
类型：天然气泡水
TDS值：7,481 mg/l
pH值：6.8
来自斯洛文尼亚的ROI，拥有世界最高的镁离子含量（1,300 mg/l），口感独特，获得了2018年“TASTE & DESIGN AWARDS”天然气泡水TASTE组的金牌，它一般不会用来补水解渴，而是与美食相佐，用于配餐。
Aqui-Live
风格：Still & Light
类型：人工气泡水
TDS值：1,300 mg/l
pH值：8.3
这款气泡水大家可能不太熟，它来自澳洲，获得了2018年“TASTE & DESIGN AWARDS”人工气泡水TASTE组的金牌。它的水源地位于澳大利亚维多利亚州莫宁顿半岛的一个700米深的含水层，距今有2000年的历史。由于矿物质含量高，Aqui-Live有着微妙的奶油般的感觉。
中国也有自己的气泡水品牌，比如农夫山泉气泡水、健龙天然气泡水。农夫山泉气泡水是人工充气，非天然气泡水，价格也略贵，45元750ml的价格已经远远超过巴黎水、圣培露等品牌，但奈何它的瓶子好看啊！本颜控十分满意！
而健龙气泡水大家可能见到的不多，它来自中国天然的气泡水源地——东北地区的五大连池火山群地带。我还没有尝试过，不过网上搜了一下相关评价，大家都反映很好喝，绝不输国外大牌，欢迎喝过的朋友在评论区和大家分享呀。
气泡水2013年开始在国内走红，随着人们的消费升级，销量逐年上涨，销售增幅更有超过普通平价水的势头。国产剧里精英男女们打开冰箱，镜头总“不经意”的扫过一排排气泡水，似乎除此之外再也找不到别的方法展示“新贵阶级”里的“贵”字。
不过抛开一切外在因素，设计也好，品牌也好，情怀也好，回归本源它还是一款水，好不好喝、是否符合自己的口味，更应该作为选择的标准，希望这篇文章能为大家提供小小的参考，在气泡水的升级之路上越走越顺。
文 | 宋宇翔
编辑 | 石磊
? 知味葡萄酒杂志
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