没有过期的面粉在阳光下晒干后不会改变味道。面粉的异味大部分是面粉发霉变质造成的。晒太阳不仅会让面粉口感变差，还会消散面粉中的一些异味。
由于储存方法不当，面粉容易发霉。面粉一旦被霉菌感染，面粉中丰富的营养物质会使霉菌大量繁殖，分泌面粉中的代谢产物，使面粉发霉。如果继续吃发霉的面粉，会损伤身体很多重要器官，有可能诱发癌症。
在吃面粉之前，你必须先确定面粉是否发霉。普通面粉为白色或浅黄色，有轻微香味。优质面粉纯净、干燥、疏松。手工收集的面粉松散，无结块，无异味。
但是，发霉的面粉会变黑，甚至出现黑蓝色，闻起来有霉味、酸味、苦味或刺激性。手掌上的面粉会引起丘疹或杂质，嘴巴会感到酸酸的。另外，如果把手放在面粉里，会有明显的温热感，说明面粉的霉变非常严重。
除了霉变，还会引起面粉的异味。把正常的面粉放在有异味的房间里也会导致面粉味道不好。这是因为面粉有很强的吸附性，可以吸附空气中的异味，导致自身气味的变化。
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