有个刚开始进口葡萄酒朋友问我，为什么他在酒庄挑酒时感觉好的酒，进口回来却没有在酒庄喝着那么好。是什么原因导致这种现象呢？这是很多原因造成的。下面先説説“晕酒”的事。葡萄酒本身是害怕晃动或振动的，特别是经过长途运输的酒质量都会降低很多的。不用担心这不是酒坏了，而是晕酒的现象。经过一段时间的静置酒就又恢复到原来的状态了。我们的经验是从欧洲运输过来葡萄酒，品质下降大约二个等级，需要静置将近三个月的时间才好喝，国内的短途运输静置一周左右就可以喝了。当然平时酒是不能放在汽车后备箱里，除了有振动和晃动外，还有温度的大幅度变化，对酒品质影响是非常大的。
其次喝葡萄酒的时候还要注意它的饮用温度。每种酒有自己的最佳饮用温度，也就是在这个温度附近比较容易找到酒的最侍状态。葡萄酒的最佳饮用温度是红葡萄酒：16~18℃，桃红、白葡萄酒：10~12℃，起泡酒、甜酒：6~8 ℃。我们的经验是酒最好是放在恒温酒柜里，因为平时环境的温度与最佳饮用温度不一致。酒柜的恒温可以让我们避免夏天把酒放在冰箱里，和冬天加热酒到适饮温度等待时间。做到开瓶的温度就是最侍饮用温度。
第三、在品酒的时候要注意酒的酸度、单宁如何？其中单宁是比较容易感觉到的，如果单宁很生涩的话，说明酒还比较年轻。如果单宁比较柔滑、酸度也不是那么酸了，可能就处于适饮状态。如果感觉不到什么单宁和酸度的时候，特别是当酒出现醋的气味时，酒可能就过了适饮期了。总之就是在酒让你感觉最舒服、最好喝的时候喝就喝掉。不要想酒放得时间越长会越好喝。
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