2021-10-13 17:46:49
1、皮蛋的气味不一定不好。皮蛋有一点不一样的味道，因为在制作皮蛋的过程中，为了让鲜蛋中的蛋白质快速凝结和脱壳，需要加入一些黄色的铅粉，其中含有大量的氧化铅。这样皮蛋中含有一定量的铅，有一些臭味。不过皮蛋这个时候可以吃，但是如果发臭一般会变质，不建议再吃。
2.皮蛋是我国特有的蛋制品加工品，也是碱性食品。盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。)都是腌制皮蛋所需要的材料。
3.皮蛋之所以有特殊风味，是因为在强碱的作用下，原有的含硫胺素的酸分解产生硫化氢和氨，并伴随着浸渍液中成分的气味，产生一种特殊的风味。皮蛋的颜色是由于在强碱的作用下，蛋白质的蛋白质部分会呈红棕色或深棕色，而蛋黄会呈深绿色或清亮红色。
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