不推荐未成熟的金针菇。生金针菇可能有一定的毒性。新鲜金针菇中含有秋水仙碱，只有充分加热才能破坏。所以在吃金针菇之前，可以用冷水浸泡一个小时。烹饪时，将金针菇煮熟，加热让秋水仙碱分解。天冷的时候最好用开水泡一下。这样一来，
金针菇中的秋水仙碱在食用后对胃肠道黏膜和呼吸道黏膜有很强的刺激作用。大量食用后，很可能引起发热、电解质失衡、便血等症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后会被破坏，这也是吃金针菇前最好用冷水浸泡的原因。
金针菇营养价值高，能促进儿童智力发育，健脑益智。
金针菇含有大量的氨基酸，包括赖氨酸和精氨酸，可以帮助人们增强记忆力，发展智力，尤其是对儿童来说。
此外，金针菇能抑制血脂升高。
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