肉包子怎么做(肉包子怎样做鲜嫩多汁而且暄软)逐渐模糊的童年记忆中,只要考到双百,老妈就会给我买肉包子吃。走到包子摊前,老板正掀开大锅,大肉包子的浓香气味伴着热气腾腾的雾气是扑面而来,真香! 一个大肉包对于肚中油水不多的我来说,算是大补一回。
以至于到现在,早餐的时候,小姿就特爱吃包子,我还是觉得包子!包子好吃!今天做的鲜嫩多汁的肉包,主要是分享给后台咨询我小笼包做法的亲们,因为好几个朋友问我要过肉包的方子,今天我就把我自己整个步骤好好写下来,希望能帮到你。
今这个方子,无论从包子皮还是馅做出来都是成功一步到位,失败率几乎为零。皮蒸出来不软塌而且有嚼劲儿,馅吃到嘴里不肥腻而且鲜嫩多汁。 包子馅好吃最重要的就是打葱姜水,打足水的肉馅才嫩,一口下去肉和汁水和着面才叫香嫩。新上班族朋友可以休息天的时候做点包子出来,冷冻保存好,下班的时候拿出来热一下吃,再忙的日子咱们也能吃上美味多汁的肉包子了。
面粉.........300克
发酵粉.........5克
糖.........15克
温水.........150克
1、将面粉和糖粉混合,将10克温水融合的干酵母慢慢倒入,用筷子搅拌成絮状,然后加入水,一起揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,发酵至2倍大,中间呈细密的蜂窝状
2、准备葱姜水,把葱姜切成沫,加入20克水,打成葱姜水
3、把葱姜水和一斤肉馅充分搅拌,这样可以让包子馅去腥多汁
3、加入20克料酒、10克生抽、10克盐、5克糖、10克十三香及30克淀粉一起拌入肉馅里。用筷子使劲往一个方向搅和,这样出来的馅就会多汁了。
4、这时候肉馅很软很湿润,放入冰箱了冷冻半小时再去包包子就非常好包了
5、面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟
6、揉光滑,搓成长条,分成28个剂子
7、在剂子上撒点面粉,按扁,擀成中间厚四周薄的面皮
8、放上一勺肉馅,肉馅多来点儿,压的满满哒
9、右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动,直到包完整个包子收口
10、包成包子,放到蒸锅里,盖上锅盖,静置20分钟,进行第二次发酵; 20分钟后开火,先大火至水开,上气后转中小火15分钟,关火,5分钟后打开锅盖取出即可。
咬一口皮带肉馅,都是满满的幸福感。
包子皮松软,包子馅多汁嫩滑
简直太美味了,根本停不下来,一口气吃了三个,满足!
喝碗粥再吃个包子一天的营养几乎全够了
小贴士
1.关于醒发的状态,当你看见面团比之前大很多,表面很圆润,用手轻轻按下,凹下去的地方会慢慢弹回来,就表示差不多了。
2. 包好的包子一定要静置,让面从新饧发,不然蒸出来的包子会不蓬松。包子体积增大,用手轻轻的压一下,凹痕能很快恢复就是可以蒸的状态了!
3.肉馅打多,一次用不完的,可以放到食品袋里放进冰箱冷冻。
4.猪肉以肥:瘦=4:6为宜,若瘦肉过多,则适当多添加些熟油,否则成品过干,不好吃。
5.发好的面团一定要反复揉到光滑,蒸出的包子才漂亮;
6.关火后先不要打开锅盖,等5分钟后再打开,以免包子突然遇冷回缩。
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