立秋之后,自然界万物开始由盛转衰,阴升阳降。清晨和深夜,已经感觉到一丝凉意。秋天是一年四季的重要季节。水果、谷物、花生、红薯和大豆都在这个季节收获。每年立秋之后,我都不闲着。除了工作,我还在业余时间干一些蔬菜。在物资匮乏的年代,咸蛋、干菜都是好东西。当时没有新鲜的蔬菜,所以我们整个冬天都指望它们。步骤简单,美味可口,我们吃了一顿特别的饭。
就拿咸鸭蛋来说,我养成了多年的习惯,一年一罐,秋天腌制,留着过冬。这是吃咸鸭蛋米粥最好的方法。腌制28天的咸鸭蛋,咸味恰到好处,而且都是油滑可口的。冬天的清晨,打开一个咸鸭蛋,把生锈的蛋黄清理干净,真的让人胃口大开。
只要家里有高档白酒、盐、咸鸭蛋,即使是新手,对烹饪一窍不通,也可以腌制出美味的咸鸭蛋,只需简单的几步就能搞定,不用配比盐水,也不用挖泥。有想学的朋友可以收藏,以备不时之需。
腌鸭蛋
配料:新鲜鸭蛋,高度白酒。
调料:盐。
1.准备二三十个鸭蛋,用温水清洗干净。鸭蛋回收前环境有点脏。用钢珠擦洗干净,冲洗干净,放在阴凉通风处,晾干多余的水分,留到下一步使用。
2.另外准备一瓶高级白酒,56度或者62度的红星。有半碗就够了,半碗食用盐和普通盐就够了。装在两个碗里。
3.下一步是具体的方法。拿起一个鸭蛋,在白酒里滚来滚去,滚得均匀,然后在盐上面滚来滚去,就完美了。试几次。方法很简单。
4.然后把鸭蛋铺上保鲜膜,放在中间包起来。鸡蛋用保鲜膜包2-3层。
5.然后用玻璃罐、纸盒和方便袋把包好的鸭蛋存放起来。放在阴凉通风处,静置一个月。大约28天后,时间到了,煮好了就可以吃了。
6.腌制鸭蛋的时间与季节温度有一定的关系。夏天比较快,大概30天左右,冬天寒冷温度比较慢,需要腌制45天左右。不管用哪种方式,吃之前记得煮熟,因为腌制好的鸭蛋还是生的,不适合直接吃。
很多人腌鸭蛋的时候,甚至教大家十天就可以吃了。其实这是错误的方法。在所有腌制食品中,腌制过程的前半个月都存在亚硝酸盐,会影响其健康。至少要半个月才能有一个过渡期,一般吃28天以上比较安全。
技巧总结
1.鸭蛋表面有一层杂质,要用软毛擦洗干净,冲洗几次。
2.高档白酒具有防止变质、阻挡细菌入侵的作用。
3.酸洗时间越长,出油率越高。同时,蛋清会变得更咸。
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