鸭子是中国居民餐桌上常见的一道菜，尤其是在江南水乡地区。吃鸭子在中国有着悠久的历史。
鸭子的烹饪方法有很多种，可以蒸、煮、卤、烤为一体，也可以切成块炸、炸、焖、炖，风味各异。鸭子的品种很多，按用途可分为肉蛋和肉蛋两类：
肉用型鸭子
代表性品种有北京鸭、樱桃谷鸭、高第鸭、番鸭等。这些鸭体型大，胸肌饱满，具有生长快、饲料利用率高、出栏率高、肉质好的特点。
蛋用型鸭子
代表品种有绍兴鸭、金顶鸭、坎贝尔鸭等。这些鸭子个头小、狭长，具有早熟、蛋多、耗料多的特点。
肉蛋兼用型鸭子的
代表品种为高邮鸭，介于肉型和蛋型之间，具有早熟、生长快、产蛋量适中、肉质好的特点。
鸭肉的营养价值很高
蛋白质含量较高，碳水化合物含量较低，脂肪含量适中，脂肪在全身组织中分布均匀。而且鸭肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例合理。
每100克鸭肉含能量240千卡，蛋白质15.5克，脂肪19.7克，碳水化合物0.2克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.22毫克，维生素E 0.27毫克，钙6.00毫克，磷122.00毫克，钾191.00毫克，钠69.00毫克。
用鸭肉做的北京烤鸭、南京板鸭、盐水鸭、杭州酱鸭、风味焖鸭，都是大众喜爱的美食。这些成品鸭由于做法不同，风味各异，但也带来不同的健康风险。
传统的北京烤鸭是在悬挂式烤箱中用明火烘烤，烤鸭悬挂在燃烧果树形成的明火上方。和其他烧烤食物一样，烤鸭也含有致癌物质。
一方面，挂炉制作烤鸭会产生一些苯并芘(多环芳烃致癌物的代表)。另一方面，用明火烤鸭肉产生的脂肪会滴落在火上，脂肪在高温下会发生热解或热聚合，还会产生苯并芘，苯并芘会随着烟尘上升，附着在烤鸭表面，尤其是微焦部分。
烤烤鸭的另一种方法是在焖炉中烤，因为没有明火接触鸭子，所以焖炉中的烤鸭苯并芘含量较少。烤鸭脆皮里面的致癌物比里面的肉质多，所以吃烤鸭的时候，要少吃鸭皮，以产品为主，不建议经常大量食用。
南京板鸭、板鸭、普通酱鸭、卤鸭等。在生产过程中都要经过腌制和卤制的过程，所以这些食物中的含盐量是比较高的。吃高盐高钠的食物会增加高血压的风险，增加心脏和肾脏的负荷。吃高盐高钠的食物也会增加患结直肠癌、乳腺癌和原发性肝癌的风险。
然而，“增加患病风险”和“得病”是两回事。患病的风险与你吃的食物的数量和频率有关。不是吃一点烤鸭就会得癌症，而是吃一点盐水鸭就会得高血压。食物和健康没有冲突，只需要把握好“度”。
因此，烤鸭、盐水鸭、卤鸭等。作为当地的特产和风味，可以偶尔吃点换换口味，不宜过量食用。煮鸭子时，建议用蒸、煮、炖等。这样用这种方法生产的鸭子更有营养，更健康。
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