主厨揉拍大概需要10分钟左右。最好把厨师机开到中速(3~4档)。如果速度太快，整个面团就会从面盆中分离出来。如果速度太慢，生产时间会很长，所以中速是最合适的，揉面会更牢固。
在使用厨师机揉面之前，可以先将厨师机的速度调到二档，观察食材的状态，搅拌两分钟左右，将厨师机转到六档，搅拌两分钟，然后将厨师机的速度调到四档，等待四分钟左右，最后用二档搅拌两分钟，停下来观察面团状态。如果没有薄膜，继续在第二档搅拌，直到面团出来。
在揉面的过程中，一定要控制好面团的温度，否则黄油会因为高温慢慢融化掉，酵母会提前发酵，影响面膜的口感。当然温度也不能太低，因为面团发酵时间长，而且温度太低不利于面团发酵。
用厨师机器揉面省时省力。经常做面包的朋友建议买厨师机，用起来更方便。厨师的机器通常有三个基本功能：揉捏、搅拌和搅拌。也可以和各种食物混合，如榨果汁、灌香肠、肉末等。
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