国内常见的烧烤木炭可分为以下三种，当然还有一种叫钢炭的东西大家可能听过，也有人问过小编如何判定商家以次充好，拿钢炭当烧烤炭来卖。所谓钢炭就是用大炭闷烧出来的硬质焦炭(比烟煤和黄煤烧出来的硬），这种焦煤是炼钢用的，燃烧时有硫黄味，而且一般从正规渠道，正常价格购买的炭，不会是钢炭的。
1、天然树木
可以理解成果木，是最原生态、传承最久的烧烤燃料，比如苹果木、梨树木、还有国外熏烤中比较常用的山胡桃木。这些都是直接采伐树木，锯成段，再皮城合适的大小晾干。烤鸭、烤乳猪、烤全羊等老作坊会用这种果木来烤制。这种木炭明火多烟，不适合普通家庭使用。
2、原木木炭
是把原木砍伐后再加工而成的烧烤燃料，包括各种硬木、果木、杂木等，这种木炭燃烧时间较短，容易受潮发爆。
密度大、热值高，目前使用最广泛的木炭，是以木质碎料挤压加工成的炭质球状物或棒状物，原料很广泛，稻壳、棉壳、玉米芯、玉米秆、高粱秆、豆秆等木质碎料；用于烧烤时，以锯末、刨花、竹屑、稻壳、椰子壳等机制炭为最佳。
现在玩烧烤，基本用的都是机制炭，常见的有长条型和球型两种，球型相比长条型而言会比较容易点燃，但是没有长条的耐烧，因为长条的木炭在压制的过程中会比较密实，这也是为什么不容易点燃的原因。
有些黑心商家会在碎料中加入一些树叶等杂物，降低成本，这种炭烧出来的就会带些异味，对健康也是有害的。无法直接判断机制炭的材料，只能从价格上去避开一些劣质炭，所以买炭不可贪便宜。
选择完炭，接下来说说让人头疼的点炭问题，最齐全的装备是喷火枪、引燃蜡/固体酒精、引火桶。
具体做法如下：
1、点燃引燃蜡
2、将引火桶放在引燃蜡上
3、将木炭放在引火桶里
4、如果是长条型不易点燃的木炭，可以同时拿着喷火枪火枪对准木炭连续点火
引火桶底部是凹进去且通风的，所以不会出现引燃蜡压灭这种情况。当然如果是长条型的木炭，可以不用引火桶点燃，直接搭个底下镂空的梯形，用于放置引燃蜡就行。
烧烤结束后，需要认真处理木炭，不要觉得反正炭盆脏，每次都要用到，就把木炭留在里面，炭灰里含有水分，如果不及时清理，炭盆容易生锈。时间充裕的情况下，等木炭自然冷却后再清洁。如果时间紧，可以把木炭用铝箔纸包好，放在水里冷却，然后再扔到垃圾桶里。切记不要直接把水倒到炭盆里，这样的炭盆用过几次就没法用了。
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