竹笋是竹子初从土里长出的嫩芽，作为膳食资源，它清脆鲜美，营养丰富，一年四季都可食用。竹笋怎么吃？各有所爱。
家住扬州的王女士喜欢将竹笋凉拌了吃，她说：“如果想吃它纯天然的风味，就将鲜嫩的竹笋煮熟、切丝，加点鸡肉丝和调料凉拌，可以吃出纯天然的气息。”葛女士则喜爱竹笋烧肉。她说：“竹笋与肉同吃可吸油，竹笋烧排骨，春笋回锅肉，春笋闷腊肉之类的，膳食纤维吸油能力很强，竹笋可以吸附肉中的饱和脂肪，减少人体对脂肪的吸收。”
笋出现于诗文早在《诗经》中就有，“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明人民食用竹笋已有2500年至3000年的历史。
竹笋在很多重要的典籍中都有记载，比如《本草纲目》、《本草经》、《食疗本草》等等。《本草纲目》说它“味甘、无毒、主消渴、利水益气、可久食。”《名医别录》里说笋“主消渴，利水道，益气，可久食”；《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤其善于清化热痰。可见竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。现代研究发现，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等。有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹笋虽营养美味，但消化能力差的人、脾虚的人要少吃，有消化道疾病的人最好别吃，消化能力正常的人吃竹笋也要适量。
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