谈一谈五谷杂粮怎么吃才好

《黄帝内经》是中医学四大经典之一，属于中国文化的瑰宝，与《易经》和《道德经》一起构成了中华文明的基石，绵延几千年仍在泽被后世。从根本上讲，《黄帝内经》不仅仅是一部医书，与其它两部经典一样其还是一部哲学巨著，方方面面都体现了中华民族的世界观和朴素的哲学方法，是中华民族大智慧的源泉，也是中华文明的根脉和灵魂。今天，我们谈到中华民族的伟大复兴，必须首先是文化的复兴，是以中医、武术为代表的中华文明的复兴。具体到每个人的担当，就是要做到“文明其精神，野蛮其体魄”，从保持一个健康的身体开始。

1. 如何保持身体健康

至于如何才能保持身体的健康，《内经·素问》的首篇《上古天真论》中就给出了具体的原则和要求：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”想要了解更多这段话的含义，大家可以阅读一些有关这方面解读的书籍，也可以去喜马拉雅搜一些有声读物，都很方便，这里我们就不展开来讲。我想强调的是，在饮食上如何做到“饮食有节”呢？其实，《素问·藏气法时论》中也已经给出了答案：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合则服之，以补精益气”。《周礼·天官·疾医》中也有记述：“以五味、五谷、五药养其病。”

关于五谷，我国古时有不同的解释，一般是指米、麦、黄米、小米和豆类等，泛指可被人类食用的各种谷物，现代则是指大米、小麦和玉米等主粮以及红豆、绿豆、黑豆、燕麦、荞麦和薏米仁等小杂粮。黄帝内经指出五谷为养，说明五谷应当是我们的主食，可以养人，反过来说五谷杂粮就是我们身体营养的基础。

2. 中国居民膳食现状

在《中国居民膳食指南（2021）》中，给出了中国居民膳食平衡宝塔，其中五谷杂粮位于宝塔的第一层，为每日饮食的基础，建议中国居民每天食用250-400克全谷物。但是，现实却是中国居民全谷物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆类普遍摄入不足，只有两成左右的成人能达到日均50克以上的全谷物及杂粮。此外，我国家庭烹调用盐摄入量平均每人每天为9.3克，仍高于＜5克的推荐值；不足1/3的成年人平均每天摄入40克以上鱼虾类；农村居民肉类消费以畜肉为主，鱼虾类和禽肉类食物的消费比例低；约有40%的成年人常年不吃大豆类制品，城市人群平均水果摄入量仅为55.7克／天。因此，不仅在全谷物和杂粮方面，中国居民在五果、五畜和五菜等肉蛋奶和水果蔬菜的摄入方面也还有很大改善和提高的空间。

3. 五谷杂粮最好怎么吃

五谷杂粮营养丰富，富含膳食纤维，维生素和微量元素等营养物质，但是大部分的杂粮口感略差，孩子嘴刁不爱吃，因此一般家庭餐桌上很少有全谷物和杂粮制品。随着健康观念的普及，很多人想多吃些杂粮，但又觉得口感差，不好做很麻烦。就像多年前，为了多吃一些豆类及杂粮，我准备早上做五谷豆浆。因此，家里买了某牌的豆浆机，那时型号比较老，有防泡网，还送滤网过滤豆渣等。这种豆浆机用起来不仅噪音大，而且清洗困难，感觉不咋样。后来，我妹妹给我介绍了一个杂粮的好吃法，很好地解决了我的难题。常言道：工欲善其事必先利其器，其实方法也非常简单：大家可以去买一个高速豆浆机（要买好一点的，有点小贵），具有“破壁免滤”的特点就行。设置在“五谷”模式，干豆即可。都不提前用泡豆子，以黑豆和黄豆为主，加入少许大米、小米、红豆、荞麦、燕麦或者薏米仁等等。为改善口味，可以加点花生、大枣、枸杞子、核桃仁或者桑椹干。把杂粮倒入豆浆机，加水至桶内的刻度线处，一按“启动”键，半个小时左右足够2-3人的美味又有营养的五谷杂粮豆浆就好了，做好直接喝，完美。

此外，一般这样的豆浆机还有可预约等其他功能，除了做五谷豆浆之外，还可以做营养米糊、纯香豆浆、果仁露或果蔬汁等，适应不同年龄段和人群的口味变换不同的花样。想一下，每天早晨一碗细腻香醇营养丰富的五谷豆浆，美好的一天又开始啦，幸福吔。

4. 豆浆机的选择

刚才我们介绍了使用豆浆机制备五谷杂粮豆浆，一定要注意选择好一些的，具有“破壁免滤”特点的。那么，豆浆机破壁免滤是什么意思，和需要过滤的有什么区别呢？破壁豆浆机免滤又是什么意思？原来，普通豆浆机功能单一，打豆浆的时候噪音比较大，还会有渣。我们在煮或者是饮用的时候，必须用附赠的滤网把渣过滤掉。这个主要是因为普通豆浆机的转速低，无法将豆子完全粉碎，所以就有渣产生了。而破壁豆浆机的转速一般都在二万转以上，可以把豆子完全粉碎，没有渣产生，因此也就不需要过滤这道工序了。我来简单归纳一下破壁免滤豆浆机和普通豆浆机有什么区别吧：

1. 使用更方便：破壁豆浆机打出来的豆浆粉碎彻底没有渣，不需要过滤就可以直接饮用，要比普通的豆浆机更简便，也更容易清洗；

2. 营养更全面：破壁豆浆机能够把豆子和杂粮完全粉碎，所有的营养成分全在豆浆里了，包括膳食纤维等不会有一点的浪费；

3. 口感更细腻：普通豆浆机由于粉碎不完全，再过滤也难免会有细小的不溶性渣渣留在滤过的豆浆中，口感略粗，而破壁豆浆机打出来的豆浆要更细腻丝滑、口感也更好。

5. 其他几种粥的做法

当然，一方面再好的东西总是吃一直吃天天吃也会有吃腻的时候，另一方面豆浆机打出来的五谷豆浆和营养米糊虽然口感细腻，但缺点是看不见也吃不到加入的各种杂粮成分，凭空少了一份食物入口慢慢咀嚼的乐趣和小火慢炖熬出来的粥的那种谷物原香。

因此，大家也可以购买一款可预约能保温的电饭煲，除了做大米饭之外，早晨也自己动手为家人做一碗糯糯的，香甜的八宝粥或者五谷杂粮粥。所谓的八宝粥，其实也不仅限于8种食材，就是以大米或小米为主料，辅以红豆、绿豆、荞麦、黑豆、芸豆、燕麦、糙米、薏米仁、大枣等食材熬成的杂粮粥，组合多多常做常新，以适合家人们不同的口味。