糖醋蒜变绿了能吃吗 糖醋蒜的汁可以反复用吗
糖醋蒜是人们生活中常见的一种食物，适量食用对人体的健康具有一定好处，深受人们的欢迎，那么糖醋蒜变绿了能吃吗？糖醋蒜的汁可以反复用吗？
可以吃。
糖醋大蒜中的主要材料就是大蒜，而大蒜中含有大量的“蒜酶”，正常情况下是处于休眠状态的，但做成糖醋蒜之后，在腌制的过程中会导致这些“蒜酶”释放出来，而大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，当蒜兰素和蒜黄素混在一起时就会导致大蒜变绿色，这
种绿色的大蒜并非叶绿色，是糖醋大蒜浸泡后的正常现象，是可以正常食用，并不会对人体的健康造成威胁。
可以。
糖醋蒜的汁酸甜可口，将糖醋蒜吃完之后，里面的汁也是可以吃的，只是要注意糖醋蒜的汁再次使用的时候，一定要用大火将其烧开，把里面的细菌杀灭干净，之后还可以再次进行泡蒜，也可以用来做菜吃，所以糖醋蒜汁是可以重复使用的。
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糖醋蒜汁用来重复泡制大蒜的时候，要注意观察其口感以及浓度是否足够，要是觉得不够，那么可以再往里面加一定量的白糖以及食醋进行调配，确保做出来的糖醋蒜口感正宗。
变绿的大蒜没法变白，只会慢慢变黄。
糖蒜产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，而蒜绿素产生时间并不长，随着放置的时间越久，糖蒜会慢慢变为蒜黄素，但不会变白。
如果想泡出白色的糖醋大蒜，只需要将糖醋蒜保持在温度较高的环境下浸泡一段时就可以了，因为糖
醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用，另外糖醋大蒜发生色变也需要一定的时间，若是只浸泡几天就吃的，一般就是大白蒜，这样的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果没有绿
色的好。
可能是存放的过程中接触到了空气。
一般情况下糖醋蒜泡好之后都是香脆的，要是发软了，那么很有可能是因为糖醋蒜在保存的过程中接触到了空气，从而导致糖醋蒜变软，从而导致吃出来的糖醋蒜口感是软的而不是脆的。
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