热剧《安家》虽然早已落下帷幕，其中有一道令秦律师念念不忘的美食，它就是被称为中华第一汤“佛跳墙”，想必留给吃货们的印象也是非常深刻吧。

初听“佛跳墙”这名字，大多数人都会觉得有些怪异，甚至难以与美食联想在一起。“佛跳墙”究竟有何魅力，让秦律师如此执着和痴迷，从剧首一直追到剧尾，从未放弃过，乃至最后才如愿以偿，放下这段“挂念”。原来，正宗的“佛跳墙”花钱也很难吃到，无论是食材奢华程度，还是工序的复杂程度，无不令人咋舌。然而，现如今饭店里的几乎都是简缩版，只是根据价格高低来定简缩程度而已。

——高逼格的“佛跳墙”

“佛跳墙”，是中国八大菜系之一的闽菜系的首席名菜，正宗的“佛跳墙”高逼格程度让人难以想象，食材的奢华，时间的精磨，以及厨师高超的技艺，让其变得无比美味，彰显稀缺和珍贵。

① 涉及的食材品种之多

“佛跳墙”自古就有，中原菜“十远羹”就是它的鼻祖，北宋时期就有相关文字记载，五代时至北宋人陶谷（903-970）所著的《清异录·饌羞門》介绍了“十远羮”，其食材也是相当丰富的。

“石耳、石发、石线、海紫菜、鹿角脂菜、天蕈、沙鱼、海鳔白、石决明、虾魁腊，右用鸡、羊、鹑汁及决明、虾、蕈浸渍、自然水澄清，与三汁相和，盐酎庄严，多汁为良。十品不足听阙，忌入别物，恐伦类杂，则风韵去矣。

恐怕这十道山珍海味中有的我们还未曾见过，更不用说尝过。

而现代正宗的“佛跳墙”，其食材可谓是胶原蛋白的大聚会，有花胶、蹄尖、干贝，鱼唇、瑶柱、鸽子蛋、花菇、排骨、鱼翅、海参、鲍鱼等28种之多，曾经有人做过这样实验，手背抹一勺温热的“佛跳墙”汤汁，立刻被吸收，光滑细腻如镜。

花胶

② 指定的食材规格要求之高

正宗的佛跳墙对食材要求十分苛刻，有严格的规格和品种标准，海参就得挑选辽参，而且满足两头尖、六排刺的要求，要知道这样的辽参价格不菲，一斤就得几千元。鲍鱼必须选择“九头鲍”，另外，花胶也不能随意，最好选十斤以上鳐鱼的，并且鲍鱼和花胶选用南非进口为佳。连佛跳墙的煨器也是十分讲究的，必须配上绍兴酒坛，用荷叶封口，煲底汤也会加入绍兴老酒。

③ 时间要求之久

常言道慢工出细活，“佛跳墙”若是不精雕细琢，怎对得起这些高档食材。按照最正统的烹饪技法，需要耗时8天左右，其烹饪手法涉及炸、烧、炖、煨等，汤汁底味猪腿骨、鸭骨、鸡骨需用大小火交替熬制10小时，让骨头里的鲜香淋漓尽致释放出来，然后才是食材正式登场亮相，文火煨制7小时，只有好的厨师才能把控好所有的关键点，让时间和火候相得盖彰，做出完美的“佛跳墙”。

④ 成为国宴名肴

“佛跳墙”完美的向世人诠释了中华美食的历史和饮食文化，从70年代开始，就频繁的出现在国宴上，款待各国政界领导人和名人，并深受欢迎。

美国总统里根、布什，以及现任美国总统拜登；英国伊丽莎白女皇、柬埔寨国家元首西哈努克亲王、比尔盖茨等，他们在访华的国宴上，都品尝了这道中国脍炙人口的佛跳墙。

——对极致生活的追求

刚做好的“佛跳墙”，就在你掀开荷叶的那一霎间，一股浓烈的肉香裹着酒香扑面而来，28种食材你中有我，我中有你，既有混合的高浓精华，优势互补，又充分体现了各自的特点，鲜香软嫩，肉荤不腻脱俗，简直妙不可言，入口久久留香，难怪“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，如此诱人。

其实，“佛跳墙”费尽周折打造的奢华美味，就是对极致生活的追求，对美好生活的向往，对“佛跳墙”精湛炮制过程，彰显了人们对生活的态度。不得不说《安家》中的秦大律师，就是千千万万追求生活品质的一个缩影。

——简缩版的“佛跳墙”

如今，“佛跳墙”已没过去的用料繁杂和精细，例如鸽子蛋用鹌鹑蛋代替，还省略了一些昂贵的食材，时间工序也是大大简缩。以时尚为导向，大都采用现代科技电子温控煲类，与酒店其它普通菜系煲制极为相似，毫无独特之处，因为借着“佛跳墙”的名声，价格仍然不菲。那几十，上百的价格，其味冷暖自知，我曾从某宝上买过一百多元的“佛跳墙”，简直是一锅乱炖，难吃得要命，差点没倒掉。

福州市东街口聚春园总店，曾经是“佛跳墙”的历史发源地，点一份正宗的佛跳墙，至少要3千起，并且还要提前1天预订，因为需要1天的时间隔水慢炖，这应该是当今最正宗的。尽管如些，与从前的“佛跳墙”仍旧少了一些味。至于现点现有的，价格几十块、一百多的也就凑合，看上去食材蛮丰富，鱼翅偏硬、有点腻等缺陷显而易见。

另外，还有一种山寨版的“佛跳墙”，叫“坛烧八味”，无论是用材还是烹饪手法都无法与“佛跳墙”相提并论，许多普通酒楼都可以做，多了俗，少了精。

最后想说的是：只有荤香可口的正宗佛跳墙，才配得上至尊美味的顶级荣誉，而简约版的佛跳墙，终归只算一道美食而已，其中的“美食”的滋味且靠个人体会。

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