晚上好，我是碗家非著名专业吃货「郑郑」。
跟大家分享了很多食物的食辩，但好像一直没跟大家分享做饭炒菜的家伙！
今天来跟大家讲讲厨房使用频率最高的一个炒菜家伙——炒锅。
最主要的原因，是我们家新买的不粘锅又废了，彻底变成了粘粘锅。但又不太想买铁锅，又重又爱生锈。
没办法研究了一波，顺便来跟大家分享一波~
1
不粘锅，更适合懒人与小家庭使用
但涂层需要好好呵护
不粘锅应该是近几年很火的产品了，各大平台各大主播都在推。
但不得不说，不粘锅对于厨房小白、想省事方便的人来说，确实是一个不错的选择。
因为：
√可轻松煎蛋、炒菜，因为锅的问题翻车概率不大；
√用油少，也相对更健康一点。
其次，很多人担心的不粘锅涂层问题，其实也很安全哦~
目前市面上的不粘锅涂层材料大多都是特氟龙涂层，符合国家标准的特氟龙涂层，在正确使用下都是安全的。
我们日常炒菜爆炒油温大概在190 到 240 摄氏度左右，而特氟龙的熔点约为 327 摄氏度，短时间内可耐 300 摄氏度的高温，在 260 摄氏度以下能长时间使用。
平时只要不把锅给烧干了，问题都不太大，从安全层面来看是安全的。
当然，如果涂层掉漆了，这个不粘锅就要换掉啦！
不粘锅的寿命都不太长，就像我们家的一样，没用多久，涂层开始脱落了，便要换掉了。
一旦不粘锅的涂层开始脱落或有划痕之后，涂层会加速脱落，我们也没法保证中间材质的安全性跟耐高温程度。
因此，还是建议及时更换。
另外，现在市面上还有一种「麦饭石不粘锅」，大多数也只是一口普通的不粘锅。
商家把涂层纹理做成麦饭石的花纹，看起来好看一点而已，跟真正的麦饭石连亲戚的边儿都沾不上。
不用过分纠结，尤其是提高价格的「麦饭石不粘锅」，就更没必要买啦。
2
铁锅笨重又难用？
使用方法用对后就真香了！
不粘锅相对铁锅来说，是娇气了点，又要保护好涂层，又要担心安全问题。
我爸妈就很爱用铁锅铁铲，用起来爽快利落多了，而且炒出来的饭菜特别有镬气。
这里也建议，如果平时家里喜欢爆炒，喜欢做中式菜式的，熟铁锅是最合适的选择。
爆炒的菜式最讲究的是火候，也有广东人最爱的“有镬气”。
熟铁锅热快、储热差，开火迅速升温，用它爆炒，能最大程度的保留食物的营养和风味，同时还能“有镬气”。
熟铁锅还有一个好处：非常轻薄，又耐摔打，只要保养得当，寿命也相当长。
价格还很便宜划算，一般百元左右的熟铁锅就已经很好用了，因为熟铁锅的用料少，材料也比较便宜，再贵一点，300元左右的也已非常优秀了。
不过熟铁锅对使用技巧要求稍微高一点，油温、火候的把握很重要，厨房小白很容易因为控制不好火候而炒糊了。
总结一下，这两种锅的区别：
Ps：熟铁锅不是生铁锅哦！
生铁锅也就是「铸铁锅」，这种非常笨重！！不太适合用来爆炒，更适合用来炖菜、焖菜。
现在很火的、看上去很漂亮的珐琅锅，本质上也是生铁锅。
买时记得分清这2种的区别哦~
写在后面：
现在买一口合适的锅还挺费劲的，尤其是厨房小白。
因为现在市面上各种名字、叫法，各种材质、各种价位的锅太多了，不知从何下手，干脆买贵的想一步到位。
其实贵的不一定适合自己用，更明智的做法是根据自己的厨艺、使用频率，再去选一口合适自己的锅，这样也才会用得更顺手。
市场上没有最贵最好的锅，只有适合你自己的那口锅。
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