2021-10-17 11:46:15
1.主料：鸭肉1750克，糯米120克。
2.辅料：豌豆(30克)、火腿(75克)、虾(75克)、冬笋(40克)、栗子(鲜)(50克)、干贝(50克)、干香菇(30克)、鸡肉(50克)。
3.调料：酱油(50克)、小葱(10克)、姜(10克)、味精(5克)、白糖(10克)、料酒(10克)。
4.切嫩鸭背，切除气管和食道，挖出内脏，切掉鸭脚；
5.将整只鸭子放入沸水锅中，然后取出，洗净，去水；
6.抹上酱油、米酒、糖等调味料，将鸭肚向上扣入大碗中；
7.火腿、冬笋、干贝、水灵菇都是切块；
8.栗子去皮，肉丁去皮；
9.鸡胗和鸡肉分别洗净，切成丁；
10.糯米洗净，用水蒸熟；
11.炒锅烧热加猪油，葱、姜略炒，料酒煮开，加入香菇丁、竹笋丁、火腿丁、栗子丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧出香味；
12.加入糯米拌匀，填入鸭肚中；
13.用玻璃纸封住碗的顶部，把鸭子放在笼子里蒸熟，取出来，去掉玻璃纸，把鸭子盖在一个大的圆盘子里；
14.将生卤放入锅中，加入虾仁、豌豆，煮开后用水淀粉勾芡，淋上清油，烧在鸭子身上。
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