2021-10-18 09:21:53
1.材料：大虾350克、红辣椒40克、酱油10克、精盐3克、白糖30克、醋30克、料酒15克、姜末15克、蒜末15克、葱花25克、味精2克、豆干30克、豆干50克、鸡蛋2个、肉汤200克、花生油5000克。
2.将虾去头去壳，去杂质，虾背缝一刀，切成两片，取出黑砂腺，每片切成两片，放入碗中，加入料酒和盐调味，将蛋液和豆干混合成糊状，将虾拌匀。
3.取一碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、豆粉调成鱼露。
4.锅里的油烧到六成热，把虾仁一个个放进去，稍微炒一下，捞出来。油温升高后，重新入锅炸至表面酥脆捞出。
5.把锅里剩下的油倒出来，放入泡椒，翻炒，放入葱、姜、蒜，翻炒，煮出鱼露，翻炒均匀，然后放入虾仁，翻炒均匀，装盘即可。也可以将鱼露翻炒均匀，以便蘸取。
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