煮粥时加碱容易损坏米层蛋白膜，让其中的淀粉全体释放，同时可以使粥熟得更快，进步粥的整体黏度。然而这样做会让谷物里的养分流失。粥里加碱有好也有不好，要注意恰当应用。
煮粥须要注意什么
防溢：在熬粥时往锅里加5～6滴油，可避免粥汁溢锅。用高压锅熬粥时，也可以滴几滴食用油，开锅时就不会往喷，比拟安全。
防粘锅：粥烧开后不建议大火持续烧，淘好的米应立即下锅，不应久放，熬煮时不宜加水，也不宜搅动。
火候：煮粥应当先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。准确的煮粥方法可以使粥更粘稠、美味。
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