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西米是由棕榈树类的树干、树身(茎)加工，通过机械处置，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉。
最为传统的西米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。西米产于马来群岛一带，其白皙滑糯，养分丰硕。
在太平洋西南地域，西米是重要食物。西米可以做成汤、糕饼、布丁等。在世界各地，重要的食用西米的办法是制布丁或酱汁增稠剂。
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