一：发病机理：
土豆中龙葵碱含量很少，未成熟的、贮存时接触阳光表皮变绿和发芽的变黑的马铃薯，龙葵碱含量增加大量进食可引起中毒。龙葵碱有腐蚀性和溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用，但遇醋酸加热后能分解破坏。
二：临床表现：
中毒表现先为咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，其后出现胃肠炎症状，还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死。
三：诊 断
进食史，毒物分析龙葵素阳性。
四： 治 疗
催吐、洗胃排出未吸收毒物（洗干净），保护胃黏膜及对症，维持水、电解质、酸碱平衡。
如呼吸中枢抑制麻痹时给予呼吸兴奋剂或呼吸机辅助呼吸。
五：预 防
尽量不吃生芽过多、黑绿色皮的土豆。生芽较少的土豆，应彻底挖去芽或芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，这种土豆不宜炒丝或炒片吃，宜红烧、炖、煮吃。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些食醋，加速对龙葵碱的破坏。
急诊老大夫
（声明：个人总结，仅供临床参考）
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