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蛋糕的模具可以用不锈钢碗进行替代，也可以用耐高温的瓷碗或玻璃碗，不过这些材料烘烤的时候都可能会出现受热不均的情况。常用的模具一般选用阳极铝的，也可以用硬膜的，但后者不能用来做戚风蛋糕。小蛋糕可以用纸杯作为模具，另外还能用硅胶模具制作。
一、用什么代替
制作蛋糕的模具可以用不锈钢碗、瓷碗或玻璃碗替代，但它们必须要耐高温才能放进烤箱，而且制作蛋糕的时候往往会受热不均匀，导致有的地方糊了，有的地方没熟。需要注意的是，不能用塑料碗做蛋糕，高温会将其煮化，不仅做不成，还会散发有毒有害的物质。
二、模具材质选择
1、阳极铝：阳极铝是最常见的蛋糕模具，这种材质导热性好，而且受热比较均匀，对烘焙很有帮助。需要注意的是，这种材质不能用钢丝球或清洗剂清洗，不然会导致它的涂层脱落，这不仅会让它生锈，还会影响健康。
2、硬膜：硬膜的模具最大的好处就是不沾，但这一点对于制作戚风蛋糕则起不到帮助，只适合制作轻乳酪或重油蛋糕。
3、纸杯：如果要制作小蛋糕，用纸杯作为模具也非常不错，不过这种模具是一次性的，好处是用完不用考虑清洗。
4、硅胶：硅胶蛋糕模具也是目前比较不错的选择，它本身耐高温，而且质地很柔软，脱模也比较方便，而且可以重复使用。
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