面条过冷水是什么意思

面条过冷水是什么意思 面条过冷水的意思是将煮好的面条,放入冷水中过水一下,再捞起来。面条过冷水目标是让刚煮好的面条受冷压缩一下,这样面条的表面会比拟滑,不容易粘到一起,吃起来更加爽口、有嚼劲。面条过冷水是什么意思一

    面条过冷水的意思是将煮好的面条,放入冷水中过水一下,再捞起来。面条过冷水目标是让刚煮好的面条受冷压缩一下,这样面条的表面会比拟滑,不容易粘到一起,吃起来更加爽口、有嚼劲。

面条过冷水是什么意思

面条过冷水是什么意思

一般情形下,面条过冷水多半是指挂面之类的碱面条,如果是意面,最好不要过冷水,因为意面煮熟后会膨胀,如果过冷水,反而会刺激意面迅速收水,涌现粘连、断裂等情形。

面条过冷水应用的是热胀冷缩的原理,沸水煮面,面因受热变得膨胀、柔软,立刻浸入冷水后,面受冷压缩,温度下降,面条便会变得有韧性,口感更加有弹性、爽口、不粘腻。

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