面条过冷水的意思是将煮好的面条，放入冷水中过水一下，再捞起来。面条过冷水目标是让刚煮好的面条受冷压缩一下，这样面条的表面会比拟滑，不容易粘到一起，吃起来更加爽口、有嚼劲。
面条过冷水是什么意思
一般情形下，面条过冷水多半是指挂面之类的碱面条，如果是意面，最好不要过冷水，因为意面煮熟后会膨胀，如果过冷水，反而会刺激意面迅速收水，涌现粘连、断裂等情形。
面条过冷水应用的是热胀冷缩的原理，沸水煮面，面因受热变得膨胀、柔软，立刻浸入冷水后，面受冷压缩，温度下降，面条便会变得有韧性，口感更加有弹性、爽口、不粘腻。
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