广东菜菜谱大全 广东菜的烹饪方法

广东菜菜谱大全 广东菜的烹饪方法2021-10-19 18:32:491、红烧乳鸽。材料:乳鸽一只,卤水一份,姜片几片,葱2棵,辣椒两个,油适量。脆皮水:蜜糖1匙,米醋一匙,生抽几滴。卤水:肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、

2021-10-19 18:32:49

1.红烧乳鸽。

食材:一只乳鸽,一个卤水,几片姜,两个大葱,两个辣椒,适量油。脆皮水:1勺蜂蜜,1勺米醋,几滴酱油。卤水:肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、生姜、花椒、酱油、冰糖等。原料的味道不能特别突出,但最突出的是放多了。

做法:将幼鸽洗净,取出内脏,放入热水浴中浸泡。备盐水,要提前备好。材料能整齐就能整齐,不能整齐就尽量填满。一两种口味不是特别突出。煮好的盐水很醇。卤制好的卤水最好保存在食物中,放入冰箱,隔几天取出加热,卤制时加入少许香料。之后卤水继续保存,越香越香。将姜片、小葱、干辣椒放入盐水中,加入烫伤的幼鸽,腌制15分钟,然后关火浸泡40分钟。腌好的幼鸽捞出晾干。调整脆皮水。将干的幼鸽刷上脆皮水,然后放在通风的地方晾干。继续在干的幼鸽上刷一层脆皮水,继续干3、4次。最佳干燥过程约为3小时。将锅里的油加热,用勺子将油倒在乳鸽上,直到乳鸽变成金黄色。

2.蜜汁叉烧。

食材:猪肉400克(瘦肉)。辅料:叉烧酱1大汤,蚝油2大滴,大蒜2块,酱油5毫升,料酒2毫升,蜂蜜10毫升,白糖2克,花生油2克。

做法:瘦肉洗净,晾干水分。加入所有调味料腌制12小时;腌制时翻面,使肉更入味;把肉放在烤架上冷却肉的表面,挑出大蒜。然后放入预热到220度的烤箱进行控制烘烤,烤盘放在烤架下,垫上锡纸,复印后容易清洗;大约10分钟后,看到肉的表面干燥,涂上一层腌制酱,继续烘烤;晾干后翻过来敷一次,这样敷4次;最后,涂抹蜂蜜;烤好后,切成块吃;也可以和其他素菜一起炒。

3.萝卜牛腩煲。

食材:牛腩(腰窝)400克,白萝卜150克,甜椒25克。葱5克、姜5克、酱油10克、味精1克、盐3克、米酒10克、植物油25克、淀粉(玉米)10克。

做法:将牛腩切成小块,放入水中浸泡。白萝卜切成条,放入沸水中煮一会儿。葱姜末炒香,赞米酒,淋牛腩,加汤、酱油、盐、味精、红辣椒丝,炖煮。牛腩上色入味后,倒入白萝卜,勾芡,用油浸泡。

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