2021-10-19 18:32:49
1.红烧乳鸽。
食材：一只乳鸽，一个卤水，几片姜，两个大葱，两个辣椒，适量油。脆皮水：1勺蜂蜜，1勺米醋，几滴酱油。卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、生姜、花椒、酱油、冰糖等。原料的味道不能特别突出，但最突出的是放多了。
做法：将幼鸽洗净，取出内脏，放入热水浴中浸泡。备盐水，要提前备好。材料能整齐就能整齐，不能整齐就尽量填满。一两种口味不是特别突出。煮好的盐水很醇。卤制好的卤水最好保存在食物中，放入冰箱，隔几天取出加热，卤制时加入少许香料。之后卤水继续保存，越香越香。将姜片、小葱、干辣椒放入盐水中，加入烫伤的幼鸽，腌制15分钟，然后关火浸泡40分钟。腌好的幼鸽捞出晾干。调整脆皮水。将干的幼鸽刷上脆皮水，然后放在通风的地方晾干。继续在干的幼鸽上刷一层脆皮水，继续干3、4次。最佳干燥过程约为3小时。将锅里的油加热，用勺子将油倒在乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。
2.蜜汁叉烧。
食材：猪肉400克(瘦肉)。辅料：叉烧酱1大汤，蚝油2大滴，大蒜2块，酱油5毫升，料酒2毫升，蜂蜜10毫升，白糖2克，花生油2克。
做法：瘦肉洗净，晾干水分。加入所有调味料腌制12小时；腌制时翻面，使肉更入味；把肉放在烤架上冷却肉的表面，挑出大蒜。然后放入预热到220度的烤箱进行控制烘烤，烤盘放在烤架下，垫上锡纸，复印后容易清洗；大约10分钟后，看到肉的表面干燥，涂上一层腌制酱，继续烘烤；晾干后翻过来敷一次，这样敷4次；最后，涂抹蜂蜜；烤好后，切成块吃；也可以和其他素菜一起炒。
3.萝卜牛腩煲。
食材：牛腩(腰窝)400克，白萝卜150克，甜椒25克。葱5克、姜5克、酱油10克、味精1克、盐3克、米酒10克、植物油25克、淀粉(玉米)10克。
做法：将牛腩切成小块，放入水中浸泡。白萝卜切成条，放入沸水中煮一会儿。葱姜末炒香，赞米酒，淋牛腩，加汤、酱油、盐、味精、红辣椒丝，炖煮。牛腩上色入味后，倒入白萝卜，勾芡，用油浸泡。
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