今天，我们不想谈论减脂餐。来说说雪菜肉丝面。因为这碗面太好吃了，被发到朋友圈，好多人都在问办法。
上海的面条种类很多，尤其是浇头，汤汁鲜美，不含麸质。一筷子面条和一勺汤需要细细品味，从你的嘴唇到你的心。
黄鱼面、大排面、红烧肉面、阳春面。各有各的风味。个人觉得最有代表性的是雪菜丝面。无论面馆大小，雪菜丝面都是必备。把雪菜剁了和肉丝一起炒很简单，但是很新鲜。
人们现在可能不怎么腌制了，但偶尔会腌制一个祭坛来满足他们的渴望，并带来怀旧之情。
今天就跟大家分享一下雪菜、雪菜肉丝面腌制的做法。
腌制雪菜其实并不难。总结起来很简单：采摘、清洗、烘干、揉搓、腌制、压榨、腌制。
食材：雪里蕻3公斤，盐30克，胡椒粉20克，泡菜坛子1个。
做法如下：
1.买雪里蕻的时候，要选粗一点、短一点的。当你把它买回家时，你应该先去掉黄叶。
2.将雪里蕻洗净，放在太阳下晒2小时左右。同时，清洗并干燥泡菜坛子。
3.擦干叶子上的水汽，会有点尴尬；
4.将晒干的雪里蕻放入较大的容器中，撒上一层盐和胡椒粉；
5.首先，取一部分雪里蕻，从水中搓出，呈柔软状态；
6.上面放一层雪里蕻，然后撒上盐和胡椒粉，再揉搓一下，把所有的菜都处理好；
7.把菜摆好，放上重物(我放了一个砂锅，里面有水)；
8.大约3个小时后，菜里会有很多水；
9.把盘子里面的水挤一挤，尽量挤干净；
10.挤的水不要倒，以后有用；
11.将榨好的蔬菜拧成麻花状，以便以后取出；
12.将榨好的蔬菜一层一层放入泡菜坛子里，用手用力按压，将先前腌制好的水倒入坛子里；
13.最后，在罐子上倒10毫升白酒，防止蔬菜变质；
14.盖上盖子，倒水密封，腌制完成。
一般雪菜腌制一周就可以吃了，但我建议等20天再吃。腌菜中亚硝酸盐含量高。三周后，亚硝酸盐含量降至正常水平，可以放心食用。
来说说雪菜肉丝面的做法。
1.取出一个腌制好的菜花(这就是为什么要拧成麻花，一个一个拿出来)，用清水冲洗两遍；
2.挤出水分，切成块备用；
3.瘦肉切片，加入姜丝、酱油、料酒、蚝油，腌制10分钟；
4.把油倒入锅中，加热。加入蒜末，小辣椒炒香，肉丝炒香，加入少量酱油上色；
5.放下雪菜，翻炒；
6、加入足够的水煮5分钟左右，加入少量蚝油、盐、味精，并烧头；
7、熟面条、面条我一般用杂粮面条、玉米面条、荞麦面条都可以；
8.面上放上盛开的雪菜肉丝浇头。
简单的一碗家常面就很好吃，是平凡日子里的一点幸福。
如果把面条换成杂粮面，对减肥的人非常友好。用猪肉丝60克左右，面条70克左右，可以加入一份新鲜的绿叶蔬菜。整体热量不会超标，也非常适合减肥时缓解食欲。
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