2021-10-20 11:32:37
1.配料：羊排、生姜、干辣椒、肉桂、沙姜、青蒜、大蒜、胡椒、香叶、草果。
2.羊排要切成小块，老板买的时候帮忙切的，但是太大了。回来后再加工，切成小块，方便品尝。
3.去除血液和水。将羊放入汤锅中，加入清水，开大火，煮3-4分钟，然后关火，用水龙头冲洗刚煮好的羊排，洗几遍，把血水洗干净，然后过滤水。
4.生姜切片，可以厚一点，大蒜去皮，肉桂掰成小块，草果切好，生姜少许，香叶几片，干辣椒少许，胡椒粉少许。
5.锅里多放点油。油微热时，放入姜片、大蒜、八角、花椒、桂皮、草果、沙姜，小火慢炒。用香叶翻炒后，翻炒两次，再放一勺郫县豆瓣酱和红油翻炒，然后把刚刚清洗干净的羊放入锅中翻炒。
6.羊放入锅中后，加入盐，可以多一些。锅内铲料酒，继续翻炒两分钟，加入两勺酱油，锅内铲酱油，翻炒两下，加入清水，刚好没过羊排。盖上锅盖，煨10分钟。
7.10分钟后，你就可以品尝到汤的味道了。放在高压锅里按10分钟就可以了。如果压的时间太长，会比较有嚼劲，羊排在压的过程中会吸收味道，所以汤应该有点咸。
8.在高压锅中压制10分钟后，取出羊排，放入煎锅中，开大火，将青蒜头放入锅中，与羊排一起翻炒，然后加入青蒜叶。这时我加了一种盲调料，也是郫县豆瓣酱。不同于一开始的郫县豆瓣酱，这次加了陈年豆瓣酱，炒一分钟就可以关了。
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