铁锅是中国家庭必备的厨具。它是煎、炸、炖、炖的关键，承载着所有食物的酸甜苦辣。虽然市场上各种材质的锅很多，但铁锅的霸主地位从未动摇过。今天我就来和大家聊聊如何选择一个好的铁锅。
重新认识我们的铁锅
正常使用的铁锅基本有三种：铸铁锅(生铁锅)、熟铁锅和不锈钢锅。
铸铁锅：通常由铁水浇铸而成。这锅很厚，但又脆又重。表面不光滑有龟纹，导热慢，但热量均匀，所以无论是炒还是炸都不容易糊，适合炖煮。
熟铁锅：锻钢制成，比铸铁锅更轻更薄，韧性高，干烧或撞击后不易开裂。表面光滑，易于翻炒，导热快，受热均匀，适合翻炒。
不锈钢锅：现在的不锈钢锅一般采用多层复合工艺制作，锅底厚，重量重，导热性能比不上铁锅。比较适合低温炖或炸，但不太适合中式烹饪。
如果经常控制不了烹饪温度，建议选择合适的铸铁锅。如果经常炒菜，水平还行，要注意高效耐用。建议选择合适的熟铁锅。
00-1010铁锅的好处。
在铁锅煮菜的过程中，食物中会溶解少量的铁，补充食物本身的缺铁，起到预防缺铁性贫血的作用。世卫组织专家曾推荐铁锅，认为用锅做饭是补铁最直接的方式。
铁锅可以避免不粘锅表面有害化学物质的潜在影响。不粘锅的表面涂层通常含有四氟化碳，可能会伤害肝脏，影响生长发育，甚至致癌。一般不含其他化学成分，不氧化，没有这种危险。
铁锅的缺点
铁锅生锈后如果不及时清洗，很容易污染煮熟的菜，让人误食生锈。过度吸收铁锈会引起头晕恶心，甚至损伤肝脏。
铁锅的优缺点
1.选择容量。我们需要根据家庭的需要来选择铁锅。市场上卖的铁锅直径26~38cm，30cm以下的铁锅适合1~2人家庭，32~34cm的铁锅适合3~6人家庭，36cm以上的铁锅适合6~10人家庭。买大码的不算太大，买小码的就不能满足日常需求了。
2.选择锅底。目前出售的锅一般分为平底和圆底。炒菜更方便，圆底锅更聚油，更适合炒菜。如果家里用电磁炉，选锅肯定没错；如果家里用煤气炉，一般选择圆底锅比较合适，但如果比较喜欢煎炸食物，也可以选择平底锅。
3.选择厚度。选择铁锅，薄而均匀。最好拿起锅仔细看看四周。有些锅乍一看又薄又光滑，但另一面会更厚。这种锅，又薄又厚，是模具错位造成的，尽量不要买。
4.看看瑕疵。铁锅的缺陷主要集中在锅底，会有小的凸起或凹坑。小凸起一般是铁凸起，对铁锅质量影响不大。小坑对铁锅的质量危害很大，一般集中在锅底中央，所以尽量不要买这样的锅。
5.听听声音。把铁锅翻过来，用手指弹一下，或者用硬物敲打一下。声音越大，震动越大越好。
00-1010随着章丘铁锅的大火，网上很多铁锅都在宣传自己是手工制作的。这种锅质量更好吗？
其实机器制作铁锅的技术已经很成熟了，质量并不比手工制作差，成本也比手工制作低很多。很多手工铁锅只是噱头，没必要追求买一个手工铁锅。
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