铁锅是中国家庭必备的厨具。它是煎、炸、炖、炖的关键,承载着所有食物的酸甜苦辣。虽然市场上各种材质的锅很多,但铁锅的霸主地位从未动摇过。今天我就来和大家聊聊如何选择一个好的铁锅。
重新认识我们的铁锅
正常使用的铁锅基本有三种:铸铁锅(生铁锅)、熟铁锅和不锈钢锅。
铸铁锅:通常由铁水浇铸而成。这锅很厚,但又脆又重。表面不光滑有龟纹,导热慢,但热量均匀,所以无论是炒还是炸都不容易糊,适合炖煮。
熟铁锅:锻钢制成,比铸铁锅更轻更薄,韧性高,干烧或撞击后不易开裂。表面光滑,易于翻炒,导热快,受热均匀,适合翻炒。
不锈钢锅:现在的不锈钢锅一般采用多层复合工艺制作,锅底厚,重量重,导热性能比不上铁锅。比较适合低温炖或炸,但不太适合中式烹饪。
如果经常控制不了烹饪温度,建议选择合适的铸铁锅。如果经常炒菜,水平还行,要注意高效耐用。建议选择合适的熟铁锅。
00-1010铁锅的好处。
在铁锅煮菜的过程中,食物中会溶解少量的铁,补充食物本身的缺铁,起到预防缺铁性贫血的作用。世卫组织专家曾推荐铁锅,认为用锅做饭是补铁最直接的方式。
铁锅可以避免不粘锅表面有害化学物质的潜在影响。不粘锅的表面涂层通常含有四氟化碳,可能会伤害肝脏,影响生长发育,甚至致癌。一般不含其他化学成分,不氧化,没有这种危险。
铁锅的缺点
铁锅生锈后如果不及时清洗,很容易污染煮熟的菜,让人误食生锈。过度吸收铁锈会引起头晕恶心,甚至损伤肝脏。
铁锅的优缺点
1.选择容量。我们需要根据家庭的需要来选择铁锅。市场上卖的铁锅直径26~38cm,30cm以下的铁锅适合1~2人家庭,32~34cm的铁锅适合3~6人家庭,36cm以上的铁锅适合6~10人家庭。买大码的不算太大,买小码的就不能满足日常需求了。
2.选择锅底。目前出售的锅一般分为平底和圆底。炒菜更方便,圆底锅更聚油,更适合炒菜。如果家里用电磁炉,选锅肯定没错;如果家里用煤气炉,一般选择圆底锅比较合适,但如果比较喜欢煎炸食物,也可以选择平底锅。
3.选择厚度。选择铁锅,薄而均匀。最好拿起锅仔细看看四周。有些锅乍一看又薄又光滑,但另一面会更厚。这种锅,又薄又厚,是模具错位造成的,尽量不要买。
4.看看瑕疵。铁锅的缺陷主要集中在锅底,会有小的凸起或凹坑。小凸起一般是铁凸起,对铁锅质量影响不大。小坑对铁锅的质量危害很大,一般集中在锅底中央,所以尽量不要买这样的锅。
5.听听声音。把铁锅翻过来,用手指弹一下,或者用硬物敲打一下。声音越大,震动越大越好。
00-1010随着章丘铁锅的大火,网上很多铁锅都在宣传自己是手工制作的。这种锅质量更好吗?
其实机器制作铁锅的技术已经很成熟了,质量并不比手工制作差,成本也比手工制作低很多。很多手工铁锅只是噱头,没必要追求买一个手工铁锅。
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