铁锅什么牌子好,阎铁匠章丘铁锅正宗吗

铁锅什么牌子好,阎铁匠章丘铁锅正宗吗 铁锅是中国家庭必备的厨具, 煎炒烹炸焖蒸炖全靠它,承载了所有食物的酸甜苦辣。尽管现在市场上出现了很多用各种材料做的锅具,但是铁锅的霸主地位从来没有动摇过。今天跟大家聊聊怎么挑选一

铁锅是中国家庭必备的厨具, 煎炒烹炸焖蒸炖全靠它,承载了所有食物的酸甜苦辣。尽管现在市场上出现了很多用各种材料做的锅具,但是铁锅的霸主地位从来没有动摇过。今天跟大家聊聊怎么挑选一只好的铁锅。

老式铁锅什么牌子最好?2020高性价比家用中式炒锅选购技巧

重新认识我们的铁锅

我们正常使用的铁锅基本上分为三种:铸铁锅( 生铁锅 )、熟铁锅和不锈钢锅。

铸铁锅:通常由铁水铸造而成,锅体厚,但是比较脆,重量大。表面不光滑有龟纹,导热慢但是热量均匀,无论是炒菜还是炸东西都不容易糊,适合炖煮。

熟铁锅:由钢材锻打制成,比铸铁锅轻薄,韧度高,干烧或者撞击不容易出现开裂。表面光滑,更容易颠勺,导热快且热量均匀,适合爆炒。

不锈钢锅:现在的不锈钢锅一般都是多层复合工艺制作而成,底部比较厚,重量大,导热性能比不上铁锅,比较适合做炖煮或者低温煎炒的菜,不是很适合中式炒菜。

如果你经常控制不好炒菜温度,建议选一个合适的铸铁锅;如果经常炒菜,水平还可以,讲究高效耐用,建议选一个合适的熟铁锅。

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铁锅的优缺点

铁锅的好处

用铁锅烹调菜肴过程中,会有少量铁溶解在食物内,补充了食物本身含铁不足的部分,起到了防止缺铁性贫血的作用。WHO的专家们曾经推荐过铁锅,认为用锅煮是补铁最直接的方法。

铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳,这种化学物质可能伤害肝脏,影响生长发育,甚至可能致癌。一般不含其他化学成分,不会氧化,不存在这种危险性。

铁锅的缺点

铁锅生锈后如果没有及时清理干净,容易污染烹调的菜肴,让人误食铁锈。铁锈吸收过多,会造成头晕恶心等现象,甚至会伤害肝脏。

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如何选购一口适合自己的铁锅

1.选容量。选购铁锅我们需要根据自己家庭的需求来选择。市面上销售的铁锅直径在26~38cm之间,30cm以下的铁锅适合1~2人的家庭,32~34cm的铁锅适合3~6人的家庭,36cm以上的铁锅适合6~10人的家庭。尺寸买大了问题倒是不太大,买小了就无法满足日常需求了。

2.选锅底。现在销售的锅一般分为平底和圆底。平底锅煎炸食物比较方便,圆底锅比较聚油,更加适合炒菜。如果家里使用的是电磁炉,那么选平底锅肯定没错了;如果家里用的是煤气灶,一般来说选圆底锅更合适,但是假如你更喜欢煎炸食物,也可以选平底锅。

3.选厚薄。选购铁锅,以薄且均匀为宜。最好拿起锅仔细看一圈,有的锅乍一看很薄又光滑,但是另外一边会比较厚。这种一边薄一边厚的锅是模具错位导致的,尽量不要买。

4.看瑕疵。铁锅的瑕疵主要集中在锅底,会有小凸起或者小凹坑。小凸起一般是铁质凸出,对铁锅质量影响不大。小凹坑对铁锅的质量危害比较大,一般集中表现在锅底中央,这种锅尽量不要买。

5.听声音。翻转铁锅,用手指从锅里面弹几下,或者用硬物敲几下,声音越响亮,振动越大越好。

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手工打制的铁锅质量更加好?

随着章丘铁锅的大火,网上有很多铁锅都宣传自己是手工打制的,是不是这种锅质量就更好呢?

其实现在机器打制铁锅的工艺已经非常成熟,质量一点都不比手工打制的差,而且成本比手工打制要低很多。标手工打制的铁锅很多都只是一种噱头,没有必要非去追求买个手工打制的铁锅。

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