豆浆、豆腐、豆腐干、豆皮.一颗大豆有一百种吃法。同样是“豆”，为什么大豆如此受人们青睐？
不良的生活和饮食习惯导致许多人血脂过高。改善血脂，调整饮食是基础，而大豆中含有7位可以保护血管、调节血脂的专家。
1.大豆蛋白。用大豆蛋白代替部分动物蛋白，有利于降低低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇)，从而降低动脉粥样硬化和心血管疾病的风险。
2.大豆异黄酮。大豆异黄酮具有一定的抗氧化作用，有利于清除人体内的自由基，防止脂质过氧化，预防心血管疾病。
3.大豆卵磷脂。大豆卵磷脂可以提高脂肪的吸收和利用，防止胆固醇沉积在血管中，降低血液粘度，促进血液循环，预防心血管疾病。
4.多不饱和脂肪酸。大豆中的不饱和脂肪酸达到80%以上，可以促进胆固醇的正常运输和代谢，防止胆固醇在血管壁的沉积，有助于降低血液中的“坏”胆固醇和总甘油三酯，从而降低高血脂和动脉粥样硬化的风险。
5.维生素E大豆是维生素E的良好来源，可以抑制体内胆固醇合成限速酶的活性，从而降低血浆胆固醇水平。
当维生素E缺乏时，血小板聚集和凝血会异常增强，从而增加心肌梗死和中风的风险。
6.膳食纤维。大豆中含有丰富的膳食纤维，可以调节肠道健康，增强饱腹感，延缓餐后血糖的上升速度，还有助于抑制脂肪和胆固醇的过度吸收，降低血清胆固醇的浓度，从而有利于心血管健康。
7.植物甾醇。植物甾醇的结构与胆固醇相似，可以竞争性抑制过量胆固醇的吸收。
此外，匹兹堡大学发现，食用大豆后产生的一种代谢物可以降低痴呆症的一个关键风险因素，并预防阿尔茨海默病。
豆腐、豆芽等豆制品富含B族维生素和半胱氨酸，可以缓解酒精对肝脏的不良影响。
大豆异黄酮对人体雌激素有微弱的双向调节作用，对预防更年期妇女骨质疏松也有益处。
大豆不能生吃，不同的加工和烹饪会产生不同的营养效果：
熟黄豆(煮黄豆和烤黄豆)最能保留黄豆的营养。基本上保留了大豆的所有营养成分，其中一些耐热营养成分如B族维生素损失，大部分抗营养因子被破坏。
豆浆是一种营养美味的抗饥饿产品。保留了原料中的大部分有益成分，如大豆异黄酮和大豆甾醇，营养成分主要由加入的水量决定。一般来说，大豆与水的比例约为13，336，018 ~ 20。
track="16">豆腐，凝固剂决定口感和营养。豆腐保留了大豆的大部分优点，但也有一部分B族维生素加热降解或溶水损失。按照所使用的凝固剂不同，市面上的豆腐主要分为三类：
1， 豆腐干，豆制品中的补钙高手。钙含量在豆制品中出类拔萃，如小香干的钙含量可高达北豆腐的7倍。蛋白质、铁、锌等含量也很丰富，而且比较容易存放。
2， 豆腐脑，口感嫩滑的早餐佳品。与豆浆相比，蛋白质含量差不多，在2%左右，如果加入了硫酸钙、氯化镁等凝固剂，会显著增加其中矿物质的含量。
3， 豆腐皮、腐竹。豆浆营养的浓缩版。豆腐皮和腐竹的蛋白质含量均接近45%，两者的维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、钙、镁、钾等的含量也非常丰富，属于营养价值很高的豆制品。
4， 发酵豆制品，维生素B12的好来源。发酵豆制品包括腐乳、大豆酱，豆豉、纳豆等，都经过了发酵，由于微生物的作用，部分蛋白质被降解，抗营养因素被分解或灭火，消化吸收率大大提高，同时B族维生素含量有所增加，特别是通过霉菌发酵可产生植物性食品中不存在的维生素B12.
5， 豆芽，维生素C含量大增。大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其维生素C含量。大豆中基本不含维生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克，另外大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收，并且其中的一些抗营养因子也有所分解，吃后不易引起胀气。
人不可一日无豆，《中国居民膳食指南（2016）》建议每人每天摄入30~50克大豆，或相当量的豆制品。大约相当于200克腐竹、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆、300克豆芽。豆制品种类较多，大家可以轮换着吃。
杂豆代替不了大豆。大豆的营养价值与杂豆，如绿豆、红豆、扁豆、蚕豆、腰豆等有本质区别，后面的各种豆都含有50%以上的淀粉和极少脂肪，而大豆几乎不含淀粉。
大豆的蛋白质含量要高于杂豆很多，质量也比较好，大豆的不包含脂肪居多，是心脑血管疾病患者的理想食物。杂豆提供了大量的淀粉、钾、维生素B1等，是主食中白米白面的完美搭档。
提醒：大豆制品虽好，但不宜过量，否则可能影响消化，出现腹胀，腹泻等症状。
痛风、急性胰腺炎、慢性肾病、糖尿病、慢性胃病、高尿酸血症、泌尿系结石、高血钾症等疾病的人士，不建议吃豆制品。
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