低压锅可以用来煮牛奶，但不适合在过高的温度下加热，以免破坏食物的营养成分。
低压锅用于加工不能高温加热的食物。这个锅的原理是降低压力，降低水的沸点。它可以用来烹饪不适合高温加热的食物，如牛奶，而不会破坏其成分。
低压锅的锅盖盖上后，可以把锅分成一个几乎完全密封的空房间，然后把锅里的空气抽出来，家庭压力开始下降，然后食物的沸点开始下降。当食物的沸点降低时，所能容纳的热量就减少了，所以可以用来烹饪一些不容易高温加热的食物。
低压炊具和高压锅是利用压力烹饪食物的工具。当高压锅被盖上后，就变成了一个几乎完全密封的空房间。水蒸发后，炊具内部的压力增加。锅里的压力升高后，食物的沸点升高，可以容纳更多的热量，这样锅里的食物可以煮得更快更差，因为有些食物不容易煮透。
高压锅适合煮一些不容易煮的食物，而低压锅适合煮一些不耐高温的食物。
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