分类：蛋糕
作者：Chu的三分之一
创建时间：2014-06-24 09:25:31
描述：这是我从涉足烘焙到现在, 做的最多的一款蛋糕，经常毛胚样裸奔去见客，还屡屡被点名要再吃。很多人都说这是款可能被气疯的蛋糕，于我去倒是还好，从一开始的模仿，到现在自己可以按照面糊状态判断蛋糕品质，小二百的制作量造就熟练工，嘿嘿。
0. 01和02混合，用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化。
1. 此时的蛋黄糊是酱紫的。
2. 加入03的油，再搅吧搅吧。
3. 混合好的蛋黄糊油光发亮。
4. 加入牛奶，在搅吧搅吧。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离，面糊均匀光泽，那就差不离了。
5. 筛入08的低粉，用手动打蛋器以划Z字的方式混合，直到无面粉颗粒。这一步不要绕圈拌合，据说是面粉上筋影响口感。但也不要当心这点而不敢拌，沉淀下来的面粉颗粒是及其煞风景的。
6. 混合好的蛋黄面糊，啧啧，嗲！
7. 另取一干净无油的盆，加入06的蛋白和07的三分之一的细砂糖。
8. 用电动打蛋器高速打发蛋白至如图大泡泡状。再加入07的三分之一的细砂糖。
9. 打到大泡泡开始变成小泡泡时，加入最后三分之一的细砂糖。
10. 继续打成如图的状态。洁白像奶油，用打蛋头提起不会倒，有小尖尖，OK了！
11. 把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黄面糊中，用2点到9点的角度翻拌。
12. 拌成这样，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里，继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。
13. 从高处倒入模子，然后托住模子在桌面敲几下，震出面糊里的泡泡。
14. 130度20分钟转150度25分钟左右，烤到飘香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己需要，关火取出。
15. 倒扣在晾架上，等凉透脱模。
16. 看看内部组织，气孔均匀，富有弹性，无蛋腥味，甜度刚刚好，不用任何其他点缀，直接一个下肚，此乃人生也～
