川、粤、鲁、湘、徽、苏、浙、闽

在中国八大菜系中，闽菜似乎是最不出圈的那一个。

但其实闽菜有点像金庸笔下的逍遥派，是一个博大精深，又荟萃了各种杂学的门派。

种种美食融合交汇，形成了“你中有我，我中有你”的多元味道，也只有懂的人，才能品出！

代表菜品#

NO1. 佛跳墙

佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是公认的“闽菜之冠”。

据说是从清道光年间流传下来的，距离至今也有百年的历史了。

完成一道正宗的佛跳墙，从准备食材到出炉需要8天左右，光配料就有30种左右，有鲍鱼、海参、瑶柱等各种高档食材，加上绍兴老酒，再以10多道制作工序。

待佛跳墙打开盖子后，不仅有清新的酒香散发出来，那口汤更是完全的吸收了这些食材的胶质。

吃起来口感软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，各料互为渗透，味中有味，独一无二。

NO2. 鸡汤汆海蚌

如果把闽菜比作皇冠，鸡汤汆海蚌就是皇冠上最珍贵的珍珠。

经双重吊制的鸡汤，过滤后汤清如水却鲜美浓香。

将海蚌切片，再用高汤汆烫蚌片。

看似简单，可步步都有讲究，多一秒影响口感，少一秒味道欠佳。

而恰到好处的做法，也再一次展现了闽菜中“山与海”的精妙搭配。

其中，最值得一提的是主角中的主角——肉质脆嫩的蚌肉，使用的是上等漳港蚌，味美甘甜，全世界只有威尼斯和福州长乐漳港镇才生长哦。

NO3. 鸡丝燕窝

鸡丝燕窝被人们誉为是闽菜中比较具有代表性的高质量菜品。

在制作工艺上的考究，让菜品本身的格调就非常的高雅，细致的选材让口感极为的鲜嫩。

虽然味道比较清淡，但十足的滋润爽口，且营养价值颇高。

NO4. 荔枝肉

作为闽菜招牌之一，荔枝肉的“国民度”更高，在福州几乎家家户户都会做。

荔枝肉里并非真的有荔枝，而是肉形似荔枝。

猪里脊肉切花刀过油锅，未切断的一面受热收缩卷成了荔枝状，再用酸甜诱人的酱汁勾芡。

摆盘后如同一颗颗新鲜荔枝般诱人，吃起来外表酥脆，肉质鲜嫩，酸酸甜甜的感觉很开胃可口。

NO5. 咸饭

咸饭是闽南地区的传统美食，起源于泉州，也是一道当地人都会制作的家常主食。

饭与菜的结合，做法简单，风味却极为独特，吃过的人都叫绝。

而且在闽南，因为地区的不同，它们的佐料搭配还会有所不同，所以才会出现如萝卜咸饭、芋头咸饭、泉州惠安的南瓜咸饭等等。

NO6. 面线糊

闽南人的早晨都是被一碗面线糊唤起的。

这是一种神奇的食物，看似简单，做起来可一点都不马虎，大骨和海鲜长时间熬出高汤，然后将面线稍捻碎放入其中，加上调好的地瓜粉浆不停的搅拌。

直到丝丝缕缕的面线，软若无物，糊而不乱，再配上各种等佐料，撒上胡椒粉。

一口汤一口肉，再来一根油条，实在享受，就连乾隆都好这一口。

NO7. 海蛎煎

海蛎煎是闽南地区的经典小吃，以海蛎、地瓜粉为主，再加上青蒜、生姜沫、胡椒粉盐味拌匀，然后下锅煎之。

虽然制作方式简单，但是味道咸鲜，口感香脆，内馅香滑，海蛎颗颗饱满，好吃得很。

不仅是在地人最喜欢最家常的桌上菜，游客来了，也是必点美食之一。

NO8. 姜母鸭

姜母鸭原系一道宫廷御膳，闽地代代流传，如今依旧飘香在一代代闽南人的味蕾记忆中，也让外地的老饕们念念不忘。

其以正番鸭为主料，放入老姜母，除了去腥还可以提鲜，味道鲜香，甘辛兼备。

既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效，作为美食中的药膳滋而不腻，温而不燥。

NO9. 白斩河田鸡

河田鸡是龙岩长汀的美食代表，而当地人烹制河田鸡的方法多种多样。

有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。

其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，向来被列为闽西客家菜谱之首。

而白斩河田鸡使用的料酒，必须是长汀产的客家米酒料酒，这样才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮。

NO10. 涮九门头

涮九品，俗称“涮九门头”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱。

其选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，故又有“一餐吃了一头牛”之说。

再经过精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药烹制。

吃起来不仅鲜嫩脆爽，汤味馨香，还会使人感到舒筋提神，保持一整天的精力充沛。

NO11. 八卦宴

八卦宴，是南宋时期理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。

其最大的特色就是各种菜肴的排列，完全是八卦图的形式摆放，并严格按照“易有太极，易生两仪，两仪生四象，四象生八卦”的道理各陈列上一道富有武夷山风味的佳肴。

整个宴席犹如一幅八卦图，可谓匠心独具。

NO12. 武夷熏鹅

武夷熏鹅，是武夷山一道桌面酒席必上的传统名肴，也是属于福建闽菜之闽北菜代表菜。

其选用经过长时间熏制而出的正宗岚谷熏鹅，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。

烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，鹅皮金黄透亮，鹅肉紧致香嫩，吃起来皮质酥脆，融入了茶叶等调料香气，香辣十足。

NO13. 福鼎肉片

福鼎肉片作为夜市小吃中的“王者”，一直在小吃届占有一席之地。

这是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，出锅后再配上本地的米醋和辣椒才是最完美的。

整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜味，会跳舞的肉吃到嘴里Q弹爽滑，又不失嚼劲。

当你走在大福建的大街小巷都不难看到它的身影，不过最正宗的味道还是得在福鼎当地才吃得到。

NO14. 莆田卤面

卤面，是莆田的一道传统美食，不仅是莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是莆田人历来款待亲朋好友的一道必选佳肴，这也使得莆田有了“卤面之城”的美誉。

一碗小小的卤面里用料可是十足的，鲜甜的虾、海蛎、干贝、肉末、蛏子、芸豆……

如此多的配料才促成这碗鲜味的诞生，喝一口浓汤鲜到啧啧赞叹。

NO15. 莆仙焖豆腐

莆仙地区盛产黄豆，加盐卤做成的豆腐营养丰富、香味浓厚、细嫩好吃。

而莆仙焖豆腐是将豆腐与瘦肉、香菇、虾米、蛏干、鲜海蛎、胡萝卜、洋葱等各种配料共同焖制而成。

吃起来松松软软的，爽口而不腻，鲜美异常。

福建的味道当然远不止于此，有更多的味道，隐藏在民间，多元而迷人，叫人吃过之后念念不忘。

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