红烧肉色泽红润，皮软肉嫩，口感诱人。米饭焖肉的食谱充满了快乐。作为厨师，我觉得红烧肉里没有柴火。除非选肉、封边锁水、锅碗瓢盆选错了，红烧肉才不会是柴火。在这里，我将和大家分享一道地道的石矛红烧肉，我最喜欢的朋友建议收藏。很多朋友在选择猪肉做红烧肉的时候，都喜欢买猪肉后腿。后腿精瘦，没有肥瘦之分，不是红烧肉的首选。一般来说，用猪肉后腿做成的红烧肉吃起来更肉。
对于炖肉、红烧肉、红烧肉，最好的效果是选择五花肉。五华又肥又瘦，吃起来没有柴火的味道，肉也很有味道。所以，要想五花肉吃起来没有柴火，选肉是关键。一定要选择肥瘦相间带皮的五花肉，这样红烧肉才好吃。
封边锁水。封边锁水的目的是让五花肉的皮焦烧的同时逼出油来，从而锁住肉的新鲜度，这样可以大大提升焖肉在炖煮时的口感。
做红烧肉的时候，很多朋友经常说他们的五花肉很油腻。事实上，他们没有做封边锁水的步骤，导致红烧肉非常油腻，无法食用。
所以炖红烧肉的时候一定要记得做封边锁水的步骤。
锅选。一块皮软肉嫩的红烧肉是锅的功劳，在炖红烧肉中起着重要的作用。我经常看到很多电视美食视频，包括大家在家炖红烧肉，他们习惯把煮好的红烧肉放在煮锅里。其实这是不对的。
虽然煮锅可以炖红烧肉，但是炖出来的肉基本上都是柴火。为什么呢？因为每一个锅只能达到它最基本的目的，一个煮锅的基本目的只能达到煎和炸，不适合炖，也没有高压炖的功能，炖红烧肉要选择一个煮锅需要很长时间，而且煮出来的肉失水严重，肉变成柴火。
因此，在家煮红烧肉时，要尽量选择炖煮用具，如高压锅、炖锅、搪瓷锅、砂锅等。这些灶具密封性能好，气压可以加快肉类的软化腐烂，耗时更短，不会造成肉类水分流失过多。
让我们和你分享一个正宗的石矛红烧肉。食材：带皮五花肉。辅料：冰糖、黄酒(或料酒)、姜、葱、蒜、八角、香叶、肉桂、酱油、盐、鸡精。步骤
一：开火烧锅不放油，先把买回来的五花肉，猪皮朝下，当成海绵擦锅，这一步是去除猪肉的皮腥味。步骤二：用菜刀轻轻刮除猪皮表面烧焦的地方，然后用清水洗干净，改刀成3厘米宽的块状。
步骤三：猪肉冷水下锅，放入黄酒、生姜、大葱去腥，煮开后撇去浮沫，捞出冲凉水备用（记得沥干水分）步骤四：锅热摆入沥干水分的五花肉，小火煎至两面金黄，这一步的目的是逼出五花肉多余的油脂，同时让五花肉更焦香，等下吃起来的时候才爽口，才不会油腻。
步骤五：利用煎出的猪肉炒冰糖，炒制冰糖化开成褐色糖浆冒鱼眼泡的时候说明糖色已经炒制完成，这时候加入适量开水，在加水的时候一定要注意安全，防止溅到身上。
步骤六：把八角桂皮香叶、葱姜蒜、黄酒和老抽放入糖色中烧开煮制，最后放入煎好的五花肉，转高压锅上气后压10分钟。步骤七：10分钟后关火，等高压锅能揭盖后，放盐、鸡精调味。
一道正宗的毛氏红烧肉就做好啦，这样做出来的红烧肉不油腻，而且肉质不发柴，配上米饭能吃两大碗，红烧汁还可以拿来拌面条，简直美味。
技术总结：红烧肉想要好吃不油腻，肉质不发柴，选材和锅具很重要；猪肉首选肥瘦相间的带皮五花肉。锅具首先高压锅或者炖煮锅，这样才能用最短的时间锁住肉的鲜嫩，吃起来才不会发柴。我是专注美食领域的卫叔，人间烟火味，最抚凡人心。如果我的回答对你有帮助，看完别忘了点赞、收藏支持我哦，同时欢迎大家分享给更多朋友学习，也欢迎大家关注我@卫叔食聊 ，学习更多美食技巧。
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