近年来，不仅在中国，在世界范围内，母乳喂养率越来越低，奶粉甚至取代了母乳，成为了很多宝妈的首选(母乳喂养率较低有各种原因，这里先不讨论)。本文为奶粉大科普系列的第一期.未来，科米将通过更多的深度文章.以及市场上永远找不到的最全奶粉知识点，教宝妈们如何挑选奶粉，包括奶粉的来历，奶粉污染事件的幕后秘密，奶粉的加工工艺，以及羊奶粉史上最全面的策略，奶粉，有机奶粉以及不同的奶粉选择！

一枚冷知识：为什么是奶粉代替母乳？

在最早的「母乳替代品」其实是奶妈,如果马宝遇到母乳不足或不想喂奶，18世纪的欧洲家庭会选择“奶妈”来喂养婴儿，包括中国古代的皇帝，他们都有专门的“奶妈”来喂养婴儿，而不是皇帝的母亲。后来，出于安全考虑，人们开始寻求其他母乳替代品。

羊奶、马奶、驴奶、牛奶等乳制品在研发过程中其实都尝试过，最终选择的是牛奶和是因为牛奶更容易获得.过去，人们用牛奶来代替母乳，就是把糖和水混合在一起。在直到 1920 年,婴儿配方奶粉被引入市场，直到1950年左右，配方奶才开始被用户接受。之后，配方奶粉开始逐渐提高维生素和微量元素的添加量。

1970年，美国的奶粉厂商向医院提供廉价或免费的即食瓶装配方奶粉，从而逐步取消了医院的配方奶粉配制室。目睹新生儿如何接受这些易于配制的配方奶的母亲通常会被说服继续在导致全美的母乳喂养率到达了 25% 这一历史最低水平.的家中为婴儿饮用配方奶

此后，配方奶的产品和监管体系不断完善。为了避免婴儿中毒，对配方奶粉的监管越来越严格。奶粉的研究也偏向于更接近于母乳的方向.

10-10-2008年，我国发生了一起严重的乳制品污染事件。当时很多宝妈还比较年轻，可能不知道发生了什么。在这里，我想为大家简单回忆一下。这起事件是由食用三鹿集团奶粉的婴儿们被发现患有肾结石,引起的，随后在其奶粉中发现了化学原料三聚氰胺和氰尿酸。此后，伊利、蒙牛、光明、圣元、雅士利等多家厂商的奶粉中检出三聚氰胺。这一事件对中国国产奶粉品牌造成了沉重打击，此后多个国家禁止进口中国乳制品。到目前为止，中国国产奶粉出口到香港和朝鲜。

事实上，这件事真正的导火索可能是奶农散户们.当时的牛奶厂大多去收奶站获取奶源，而一些奶农为了控制成本，达到厂家的验收标准，在牛奶中添加了三聚氰胺这种化合物。但是，还有一种猜测：当时乳制品行业的质量控制主要是以含氮量作为蛋白质含量的主要检测指标，所以尿素作为一种常见且廉价的氮肥,被用来掺入掺水乳制品中，以掩人耳目，通过质量检验。而氮肥经高温喷雾等加工方法制成奶粉后，掺入的尿素经高温反应会产生三聚氰胺。无论如何，我们可以看到导致这一恶性事件的当时奶制品污染事件的起因是奶源，因为很多奶粉厂商都不是自控奶源，缺乏有效的品控,

此后，国内奶业进行了一系列的监管改革,首先取消了免检。2013年，发行了《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)》、《关于禁止以委托、贴牌、分装等方式生产婴幼儿配方乳粉的公告》和婴儿配方奶。

粉生产企业监督检查规定》和《关于开展在药店销售婴幼儿配方乳粉工作的通知》等文件，保障婴幼儿奶粉安全，尤其是在销售方面，婴幼儿奶粉必须实行专柜专区销售。2016年3月15日，国家食品药品监督管理总局发布《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》。

经过一系列举措后，中国婴幼儿配方乳粉抽检合格率达到了 99.5% 以上。

奶粉的加工工艺

婴幼儿配方乳粉生产许可证审查规则中对奶粉的加工工艺做出了规定，有三种工艺，湿法工艺，干法工艺以及干湿法工艺。

湿法工艺是直接将挤出的鲜奶经过杀菌后与营养添加剂进行混合，然后经过杀菌浓缩喷雾干燥等流程制成奶粉。优点是混合均匀充分，但缺点是一些对热敏感的营养元素会产生损失（之前我们曾经讲过成品果泥在加工中会采用巴氏杀菌，巴氏杀菌会加热，会对维生素C产生损失）。

干法工艺则是将基粉或脱脂粉（生牛乳制成的乳粉）与各种营养强化剂在干燥状态下进行混合与处理，而制成最终产品。由于它不用经过二次高温处理，可直接通过提高生产车间的洁净度来控制杀菌程度，所以能够保留较多的营养成分，但因为是粉末混合，均匀性较差。

从新鲜角度来看，湿法工艺要比干法工艺好，因为湿法工艺使用的是生牛乳，也就是牧场里面的奶牛刚产下来的奶。

如此一来，将两种工艺结合起来的干湿法复合工艺，就成了很多厂家的选择。它既能保证一些热敏性营养元素的活性，均一性也比较好。中高端奶粉一般都添加了具有生物活性的功能物质，比如 DHA、ARA、益生菌、免疫球蛋白等，而这些活性物质通常是热敏元素，经过湿法工艺的热处理工序后损耗非常大、活性也会降低，因此干湿法复合工艺便成为了这些奶粉最佳的工艺选择。

但实际上，不管哪种工艺，对于加工过程中损失的营养素，在后续的生产过程中都会重新补充，都不会存在营养元素不足的问题。

区分奶粉是干法还是湿法工艺，可以通过配料表来查看，如果配料表第一写的是生牛乳，鲜牛奶这些，则一般说明是湿法工艺，如果配料表第一写的是脱脂乳粉、全脂乳粉这类，一般是干法工艺。

奶源地、生产地和分装地

在这个地球上存在着一个神奇的分布叫：「黄金奶源带」。大概在南北纬40-50度之间，密布着全球最优质的牧场资源，这个地带主要集中在爱尔兰、荷兰、法国、德国、美国明尼苏达州、新西兰、澳大利亚，当然还有咱们中国的内蒙古！我们所熟知的奶粉品牌大多来自于这些地区。

一些品牌奶粉会宣称自己来自新西兰或者欧洲，可米建议宝妈们多长个心眼，这里面的水非常之深。在当今的全球奶粉生产过程中，奶源地、生产地和分装地已经是完全不同的概念。

一些品牌可能去国外采购大包粉，然后到国内生产分装。或者也有品牌在国外生产，但为了成本考虑到国内分装。这两种与真正的原产地生产相比，运输和包装环节更多，发生污染风险的几率也更大。

自控奶源对于奶粉的品质也是非常重要的，毕竟 2008 年污染事件就是因为奶源问题，所以如果是自控奶源，安全系数肯定相对要高一些。

自控奶源一般有两种，一种是在国内直接建牧场和生产厂房，还一种是去国外建牧场以及对应的生产厂房。

国内常见的品牌奶粉分析

这里我们主要是以2段奶粉常见品牌举例分析，想了解更多品牌 / 其他段位奶粉的宝妈们可以到我们同名公号给我们留言～

飞鹤星飞帆

奶源：黑龙江自控奶源

工艺：湿法工艺

三地合一：是

澳优爱优

奶源：新西兰大包粉

工艺：干法工艺

三地合一：否

君乐宝乐臻

奶源：石家庄自控奶源

工艺：干法工艺

三地合一：是

贝因美菁爱

奶源：黑龙江奶源

工艺：干湿法工艺

三地合一：是

合生元派星

奶源：法国奶源

工艺：湿法工艺

三地合一：是

伊利金领冠睿护

奶源：新西兰自建牧场

工艺：干湿法工艺

三地合一：是

皇家美素佳儿（进口品牌）

奶源：荷兰奶源

工艺：干湿复合法工艺

三地合一：是

惠氏启赋（进口品牌）

奶源：爱尔兰奶源

工艺：湿法工艺

三地合一：是

雅培铂优恩美力（进口品牌）

奶源：爱尔兰奶源

工艺：湿法工艺

三地合一：是

美赞臣铂睿（进口品牌）

奶源：爱尔兰奶源

工艺：湿法工艺

三地合一：是

奶粉行业内幕

除了奶源地，可米再给大家讲讲奶粉这个行业的内幕，奶粉市场可能并不是像宝妈们想的那样很有技术含量，其实奶粉市场是一个非常同质化的市场。

人类200多万年的历史走来，体质在不断进化，母乳成分也在不停进化，母乳里有 3000 多种成分，基本上每一种都能为宝宝的成长发育贡献力量，有促进肌肉骨骼生长的、有保证活力能量的、有促进智商发育的、有提高抵抗力的、有保障五感发育的、有促进消化吸收的等等等等，而奶粉通常只有几十种成分，且需要严格按照国标范围配制，奶企自己可调节的范围很小，即使能调也不敢大调，因为宝宝这种极度精妙又十分脆弱的小生命，是经受不起大改过的奶粉的，并不是说营养元素越丰富就越好，还要考虑到吸收消化和不良反应等各种各样的问题，任何添加改动，都可能起到负面效果。所以，同档次奶粉的配方是大同小异的，其中蛋白质/脂肪/碳水化合物占据了 90% 多的成分（二段），维生素群和矿物质群的含量都差不多，在国标范围内浮动，乳企最多适当调节下 DHA、ARA、胆碱、乳铁蛋白等可选择性成分的比例，而这些可选择性成分和奶源通常就是乳企之间产品层面上的两大竞争点了，是最大的宣传卖点，也是价格差异化的缘由；而且各家的奶粉配方高度透明，不存在什么配方优势，有新的改良配方很容易就被抄去了，所以各家奶企的研发投入都少得可怜，基本只有 1% 的收入占比，成分配方是相对固定的，很少变动；乳企的工作重心，第一自然是品控，第二是营销，其他方面的投入都不大。

在奶源、成分配方、制作工艺三大因素都高度同质化和透明的情况下，奶粉品质也高度同质化，特别是在同一价位水平的奶粉品牌们。奶粉安全是乳企的生命红线，这点无需多言，尤其是经历过三聚氰胺事件后，不管是监管机构还是乳企自己，都是死抓这条生命线的，除非是黑心企业。因此，乳企们要寻找其他角度进行差异化竞争，投入最大的营销竞争就成了各大乳企除品控外最重要的工作，奶粉企业每年花在营销上的费用都是天文数字，以飞鹤为例，19 年营销费用 38.5 亿，占收入比 29%，澳优和贝因美的比例也差不多。

目前奶粉市场价格整体还是较高，三四线城市主要是国产品牌奶粉，和一二线的外资品牌的奶粉价格相当。同时奶企的利润也比较高，这里我们从飞鹤的财报中摘取数据来感受一下，2020 年半年度收入 87.22 亿元，同比增长 47.86%；归母公司净利润 27.53 亿元，增长 57.25%，销售毛利率达到了 70.94%，目前来看，这种情况短时间内比较难改变。

后续我们将会针对市场上主要的奶粉品牌的配方和营养元素进行详细分析，宝妈们有什么想了解的品牌、产品和相关问题都可以关注我们同名公号告诉我们，宝妈们留言较多的品牌和产品我们都会进行详细评测。